Bebizonyítottuk: liszt és liszt között óriási a különbség! – Kenyér a sütőből, reológia a laborból

„A sütőben is látható a különbség liszt és liszt között!” Ebben a videóban - minisorozatunk második részében - befejezzük, lezárjuk a HEKTÁR nagy kenyérsütő tesztjét. Szabival, a pékkel, a Mertcontrol Group szakembereivel és a Karintia Kft.-vel ellátogatunk a fóti reológiai laborba, hogy megnézzük: a számok (W, P/L, farinográf egységek) tényleg azt mutatják-e, amit a pék a keze alatt érez, és a kapott eredmények visszaköszönnek-e a késztermékben, vagyis a kovászos, kézműves kenyérben? Vajon csak a szerencsén múlik, hogy szép alakú, ropogós vagy esetleg lapos, tömörebb kenyeret kapunk a végén. Tényleg minden a számokban van megírva?

Amiről szó lesz:
Lufifújás tésztából? – Az Alveográf mérés titkai
A fehérje nem minden! – Miért tartja a molnár mellékes információnak a fehérje mennyiségét?
Prémium búzavadászat: Miért romlik a magyar búza átlagminősége, és miért ér többet a jó genetika?
A nagy kenyérteszt: Megnézzük a végeredményt – melyik minta lett gyengébb minőség, és melyikből sült igazi kézműves kenyér?

Legfrissebb videónkban Gribek Dániel műsorvezető Szabival, a pékkel bebizonyítja, hogy a reológia nem csak a tudósoknak fontos: ha nem jó az alapanyag, a pék nem tud prémium minőségű kenyeret sütni. De ha a búzafajta prémium, akkor a polcokra is kiváló élelmiszer kerülhet.

Miért kötelező ez a videó minden gazdának?
Mert a magyar búzák átlagminősége romlik. Aki ma takarmánybúzát termel, az az árversenyben óriási hatalmakkal küzd, ahol esélyük sincs. A kiút a prémium minőség, de ehhez tudni kell, mit vetünk és mit mérünk.

TARTALOM:
0:00 – Bevezető, vlogajánló
2:04 – Farinográf, Alveográf és W érték: Mit mérünk valójában?
17:41 – Mi kell a malomnak? - A malom felelőssége: Milyen a jó minőségű liszt?
26:46 – Tények a magyar búza romló minőségéről
33:16 – A Mertcontrol Group múltja és szolgáltatásai
34:16 – A nagy kenyérteszt - A "D" és "F" minta szemrevételezése
39:15 - A nagy kenyérteszt - A "D" és "F" minta reológiai értékei