Вяленая свиная корейка с острым вкусом — Glen And Friends Cooking — Домашнее вяленое мясо — Вялен...

Вяленая острая свиная корейка - Glen And Friends Cooking - Домашние вяленые блюда - Вяленая свиная корейка
Глен учится готовить салями / салями дома, как готовить мясные деликатесы. Приготовление вяленого мяса дома может быть сложным поначалу, и мы обнаружили, что кривая обучения домашним рецептам салями может быть крутой. Но мы также обнаружили, что, когда мы делаем всё правильно, домашнее вяленое мясо очень полезно. Домашняя вяленая салями, все рецепты домашних вяленых мясных деликатесов или салями могут показаться сложными, потому что мясо хранится без холодильника, но если вы соблюдаете меры предосторожности и следуете нескольким простым шагам, рецепты с вяленым мясом и домашней салями того стоят. Рецепт вяленой свиной вырезки с острым вкусом:
720 г свиной вырезки
19,8 г соли (2,75% от веса мяса)
1,8 г приправы №2 (0,25% от веса мяса)
7,2 г коричневого сахара (1% от веса мяса)
0,36 г лаврового листа (0,05% от веса мяса)
3,6 г черного перца (0,5% от веса мяса)
0,86 г розмарина (0,12% от веса мяса)
1,8 г красного перца (0,25% от веса мяса)
1,44 г чесночного порошка (0,2% от веса мяса)

Способ приготовления:
Смешайте всю соль, приправу №2 и приправы.
Натрите приправой и приправой вырезку, следя за тем, чтобы она попала во все места, включая все надрезы. Поместите филейную часть и остатки посола в вакуумный пакет и запечатайте его или в пакет Ziploc, из которого выпустите весь воздух и запечатайте.
Поместите пакет в холодильник на 7 дней, переворачивая и массируя его каждый день.
Через 7 дней достаньте мясо из пакета и аккуратно соскребите излишки соли и приправ.
Подготовьте филейную часть к подвешиванию за говяжью кисть или середину, натяните сетку и обвяжите мясницкой бечёвкой.
Проделайте проколы по всей поверхности стерилизованной иглой, чтобы удалить весь скопившийся воздух.
Нанесите кистью или распылителем раствор от белой плесени, например, MONDOSTART SURFACE STARKER CULTURE.
Взвесьте мясо и запишите результат на бирке вместе с датой начала и целевым весом. Привяжите бирку к мясу и подвесьте его в камере для посола при температуре 13–14 °C и влажности 80–82% примерно на две недели для этого размера.
Мясо готово, когда потеряет 30% от первоначального веса.

Перед нарезкой снимите оболочку.

#LeGourmetTV #GlenAndFriendsCooking

рецепт, Glen And Friends Cooking, домашняя вяленая колбаса, как вяленое мясо дома, вяленая свиная корейка, рецепт капиколы, рецепт вяленого мяса, вяленое мясо дома, как вяленое и выдержанное мясо, итальянские вяленые колбасы, как вяленое мясо, вяление и выдержка мяса, вяление мяса в сухожаровом шкафу, вяление мяса дома, как приготовить лонзино, как приготовить капиколу дома, вяление и выдержка капиколы, как приготовить капиколу, вяление и выдержка коппы