Pandoro semplice a unico impasto Mai visto un pandoro cosi facile da realizzare

Pandoro facile a impasto unico
Un Pandoro semplice da realizzare , sofficissimo, profumatissimo e dalla mollica filante.
NOTA BENE:
Il procedimento che ti propongo nel video è un' ottima alternativa per avere un prodotto finale con il lievito di birra molto più soffice .
È un metodo veloce perché il pandoro è come se lo cuocessimo in giornata ,ma impastando la sera e sostituendo la prima lievitazione con la maturazione daremo ad una farina cosi ricca di glutine di avere il giusto tempo di lievitazione e quindi il risultato sarà ben diverso , rispetto ad un pandoro cotto in poche ore .
OVVIAMENTE LO POSSIAMO REALIZZARE ANCHE CON IL LIEVITO MADRE
MA I TEMPI DI LIEVITAZIONE SONO MOLTO PIÙ LUNGHI ,QUINIDI, OMETTIAMO IL PASSAGGIO IN FRIGORIFERO
IMPASTIAMO LA SERA DOPO CENA E LO TIENIAMO TUTTA LA NOTTE AD UNA TEMPERATURA CONTROLLATA DI 24 °
E MI RACCOMANDO IL LIEVITO DEVE ESSERE IN FORMA .
Lo zucchero a velo comprato te lo sconsiglio
a limite sciogli con un frullino a mano lo zucchero semolato nella dose del latte e poi lo versi.
Se la tua macchina tende a surriscaldare quasi subito riponi il gancio in freezer nel momento stesso in cui prepari l 'autolisi .
L autolisi può stare in frigo molte più ore
a volte ,per esigenza,la preparo al mattino e impasto la sera .
L'aroma panettone va preparato almeno un giorno prima anche due , più macera e più diventa profumato .
In alternativa puoi usare 40 g del mix che preferisci
#pandorofacile#impastounico#lievitodibirra#


LO STAMPO CHE UTILIZZO VESPA DA 800 g
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STAMPO DA 1 kg DECORA
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INGREDIENTI STAMPO VESPA DA 800 g.
Per il poolish:
50 g di acqua
50 g di farina forte
12 g di lievito di birra o 4 g di quello secco
sarà pronto in mezz' ora circa.
AUTOLISI:
380 g di farina tecnica per panettoni o una manitoba forte w350-380/ 14 -15 proteine
120 g di zucchero a velo fatto in casa
140 g di latte (anche vegetale se preferisci)
100 g di tuorli
Una volta incordato autolisi e il poolish aggiungeremo
140 g di burro preferibilmente bavarese
4 g di sale e
l'aroma panettone :
25 g di miele
scorza di mezza arancia e mezzo limone non trattati .
2 cucchiaini di estratto di vaniglia o
i semi di una bacca di vaniglia .
Zucchero a velo vanigliato q.b per spolverare il Pandoro.

DOSI PER CHI USA IL LICOLI:
359 g di farina
143 g licoli (lo sostituisci al poolish)
118 g di latte
Il resto tutto invariato

DOSI PER CHI USA PASTA MADRE SOLIDA:
330 g di farina
150 g di pasta madre(la sostituisci al poolish)
140 g di latte
Il resto tutto invariato
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INGREDIENTI PER LO STAMPO DA 1 kg
Per il poolish:
50 g di farina forte
50 g acqua
15 g di lievito di birra fresco o 5 g secco
AUTOLISI:
430 g di farina
130 g di zucchero a velo fatto in casa
170 g di latte
110 g di tuorli
Una volta incordato lievito e autolisi aggiungeremo
150 g di burro bavarese
5 g di sale
e l'aroma panettone.

DOSI PER CHI USA IL LICOLI :
400 g di farina
160 g di licoli
140 g di latte
Il resto tutto invariato

DOSI PER CHI USA PASTA MADRE SOLIDA:
370 g di farina
166 g di pasta madre
164 g di latte
Il resto tutto invariato .

COTTURA :
Forno statico preriscaldato 160 °
Per 30/35 minuti dipende dal forno .
Dopo 30 minuti puoi inserire il termometro a sonda a 94° lo tiri fuori .
In alternativa prova stecchino quello per gli spiedini
Quello da 1 kg ci metterà qualche minuto in più 40/45 minuti dipende sempre dal forno
CONSERVAZIONE:
Dopo cotto deve raffreddare altre 5/6 ore appoggiato su una gratella prima di essere confezionato .
Perché non secchi e rimanga morbido, lo puoi conservare in un sacchetto di plastica come quelli del freezer e spruzzi nel sacchetto dell’alcool per alimenti questo eviterà la formazione di muffe.
Il pandoro con il lievito di birra va consumato entro una settimana ,quello con il lievito madre può stare fino ad un mese .
Per un consumo ottimale ti consiglio di lasciarlo riposare almeno 24 o ancor meglio 48 ore prima di servirlo in modo che tutti i sapori risaltino.
E prima di servire porta il forno a 50°
spegni e fai riscaldare Il pandoro per un paio di minuti ,una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato risulterà soffice come appena cotto .
Gli albumi avanzati li puoi congelare fino a 6 mesi .
Quando ti serviranno li tieni una notte in frigorifero per farli scongelare e vanno sempre utilizzati a temperatura ambiente
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Per qualsiasi dubbio mi puoi scrivere nei commenti .
Grazie 🥰