Qual a diferença entre o Ancho e o Chorizo - Clube da Carne TV
Автор: Clube da Carne TV
Загружено: 2015-11-26
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Veja a diferença entre o Bife Ancho e o Bife de Chorizo.
O “bife largo” recebe esse nome devido à forma que deve ser consumido: cortes com espessura de 4cm ou no mínimo dois dedos. Já na França o bife Ancho é conhecido como filé de Entrecôte ou Noix. O bife Ancho muitas vezes é inclusive confundido com o bife de Chorizo, pois ambos são extraídos da mesma região do boi.
O bife de Chorizo foi o corte que consagrou a carne Argentina. Retirado do contrafilé, apresenta uma rica capa de gordura e marmoreio moderado, sendo ideal para ser servido ao ponto mais ou menos. O corte de origem argentina possui um sabor acentuado que enriquece o menu do churrasco. Fora do Brasil, o bife de Chorizo também é conhecido como New York Steak e Striploin.
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