노오븐! 슈크림 치즈케이크 만들기 NO-BAKE! Custard cream cheese cake recipe | 한세 HANSE

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안녕하세요 오늘은 노오븐, 슈크림 치즈케이크를 준비했어요
슈크림이 들어가서 치즈 맛이 강하지 않고 부드럽게 먹기 좋은 케이크에요
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선물용으로 만들 예정이라면 무스 띠를 필수로 준비해주세요
젤라틴 4g을 찬 물에 5분 정도 불려준 다음
젤라틴 물기를 짜주고 (가루 젤라틴이면 생략) 전자레인지에 10초 정도 녹여
크림을 섞은 후의 치즈케이크 반죽에 넣고 섞어주세요

장식은 원하는 걸로 바꿔도 좋아요 저는 슈크림이라서 홈런볼 과자를 올렸고
노란색 망고 초콜릿을 치즈 몰드에 굳혀서 장식했어요
원래는 작게 슈를 구워 올리려다가 노오븐으로 완성하고 싶어서 과자를 사용했어요

▶재료 (굳히는 시간 포함 5시간 내외 소요, 높은 1호 1개 분량)
커스터드 크림
노른자 3개, 설탕 30g, 옥수수전분 21g, 바닐라빈 1/2개, 우유 330g

바닥 쿠키
부순 과자 100g, 무염버터 30g

치즈 케이크
크림치즈 200g, 설탕 30g, 커스터드 크림, 생크림 250ml

장식
홈런볼, 망고 초콜릿 (몰드에 굳힌 것)

커스터드 크림 만들기
1) 바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어내고 씨와 껍질 모두 냄비에 담아줍니다
(바닐라 씨가 많은 바닐라 빈은 1/4 정도만 준비해서 만들어주세요)
2) 우유를 냄비에 부어 약 불로 끓여 가장자리가 끓으면 불을 꺼줍니다
3) 다른 볼에 노른자를 넣고 풀어주고 설탕과 옥수수 전분을 넣어가며 섞어줍니다
4) 데운 우유를 노른자에 부어 섞어줍니다
5) 잘 섞은 재료들은 다시 냄비에 부어 중-약 불에 올려 계속 저어가며 끓여줍니다
6) 계속 저어야 한곳만 뭉치거나 하지 않고 잘 만들어집니다
7) 영상과 같이 탱글탱글한 젤리 같은 커스터드가 완성되면 준비한 그릇에 담아줍니다
8) 랩을 밀착시켜 씌운 다음 냉장실에서 차게 식혀줍니다

바닥 쿠키 만들기
1) 부순 과자와 녹인 버터를 한 곳에 담아 골고루 섞어줍니다
(저는 로투스를 사용했고 동량의 오레오, 다이제 등을 사용해도 됩니다)
2) 섞은 재료를 준비한 틀 바닥에 깔아 꾹꾹 눌러줍니다
(무스 링 안에 무스 띠를 미리 감싸두고 바닥 부분에도 랩을 미리 깔아뒀습니다)
3) 냉장실에 넣어둡니다

치즈케이크 만들기
1) 모든 재료는 실온에 두어 찬기를 빼줍니다
2) 크림치즈를 볼에 담아 풀어줍니다
3) 설탕과 커스터드 크림을 순서대로 넣고 골고루 섞어줍니다
(커스터드는 사용 전에 체에 한번 걸러야합니다)
4) 다른 볼에 생크림을 넣고 단단하게 휘핑합니다
5) 휘핑한 크림을 크림치즈 볼에 넣고 섞어줍니다
6) 완성된 크림을 쿠키를 깔아둔 틀에 채워줍니다
7) 냉장실에 4시간 이상 두어 굳혀줍니다 (실리콘 몰드라면 냉동실에 넣어 굳혀 빼줍니다)
8) 틀을 제거한 다음 준비한 장식으로 마무리합니다
케이크는 냉장보관 하고 2일 이내로 다 먹습니다


▶ingredient
custard cream
3 egg yolks, 30g sugar, 21g cornstarch, 1/2 vanilla bean, 330g milk

bottom
100g crushed crackers, 30g unsalted butter

cheesecake
200g cream cheese, 30g sugar, custard cream, 250ml whipping cream

decoration
mini choux, mango chocolate



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