BÛCHE DE NOËL AU CHOCOLAT-TheSimpleCake

Vous trouverez ci-dessous la recette complète pour réaliser cette buche de noël au chocolat.

Je réponds à toutes vous questions en commentaires 😊

Voici les ingrédients :

L’insert :
130g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
70g de lait entier
150g de crème liquide entière très froide
Le biscuit :
100g de poudre d’amande
25g de farine
100g de sucre glace
125g de blanc d’œuf
125g d’œuf entier
40g de sucre
20g de beurre fondu
Le croustillant :
100g de crêpes dentelles
200g de chocolat praliné fondu
La mousse :
4 œufs
25g de sucre
150g de chocolat noir
25g de beurre
Le glaçage :
150g de sucre
150g de glucose
80g d’eau
100g de crème
150g de chocolat noir
9g de gélatine

La recette :

Le biscuit :
1. Tamiser la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace
2. Battre les blanc en neige et rajouter le sucre
3. Battre les œufs entiers, y ajouter le mélange poudre d’amande, fariné, sucre glace puis les blanc en neige
4. Étaler la préparation sur un plaque recouverte de papier sulfurisé
5. Cuire pendant 10min dans un four préchauffé à 200 degrés
Le croustillant :
1. Écraser les crêpes dentelles
2. Rajouter le chocolat fondu et bien mélanger
3. Étaler la préparation sur le biscuit
4. Laisser prendre au frais
La mousse au chocolat :
1. Séparer le blanc des jaunes de 4 œufs
2. Rajouter le sucre aux jaunes et les blanchir
3. Monter les blanc en neige
4. Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie
5. Verser les jaunes sur le chocolat fondu et bien mélanger
6. Rajouter ensuite les blancs
L’insert :
1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
2. Faire fondre le chocolat au bain marie
3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, retirer du feu et y incorporer la gélatine
4. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois
5. Fouetter la crème en chantilly
6. Dès que le chocolat a atteint 30-35 degrés l’incorporer à la chantilly
7. Verser la préparation dans le moule à insert
Le montage :
1. Verser une partie de la mousse au fond du moule
2. Rajouter au milieu l’insert
3. Recouvrir de mousse au chocolat
4. Déposer le biscuit, la face avec le croustillant four tte contre la mousse
5. Laisser prendre au congélateur
Le glaçage :
1. Faire railler la gélatine dans un bol d’eau froide
2. Verser l’eau, le sucre, le glucose dans une casserole et porter à 103 degrés
3. Retirer du feu, ajouter la crème et la gélatine et mélanger
4. Verser sur le chocolat en morceau et mixer au mixeur plongeant
5. Dès que le glaçage a atteint 30-35 degrés, le verser sur la bûche congelé
6. Laisser ensuite prendre toute la bûche au frais


Bonne dégustation ! 😊