Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept

Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Liebe Freunde, heute nach vielen Anfragen, ob ich ein Rezept für Verarbeitung von grünen Tomaten rein stellen könnte, hab ich mich entschlossen es zu tun. Grüne Tomaten enthalten giftiges Solanin. Das Solanin in den Tomaten kann durch die Art der Zubereitung neutralisiert oder stark verdünnt werden. Aus diesem Grund sind Marmeladen und Einkochen von Gemüse weitgehend unbedenklich. Nur ein Verzehr in großen Mengen ist bedenklich. Solanin beim kochen wird nicht abgebaut, aber weil der Stoff wasserlöslich ist, geht ein großer Teil des Solanins ins Kochwasser über oder wie in meinem Fall lasse ich die geschnittene Tomaten mit dem Salz über Nacht ziehen. Gießen Sie dieses ab. So enthalten die vorbereiteten Tomaten nur noch ein Bruchteil des Solanins und können zu Marmelade oder zu eingekochtem Gemüse verarbeitet werden. Bei dieser Zubereitung geben wir eine größere Menge von Zucker und anderen Gemüse hinzu, dass im fertigen Produkt nur eine geringe Solaninmenge erhalten ist.
Im Endeffekt müsst Ihr selber entscheiden ob Ihr das nach kochen wollt oder nicht.
Ich wünsche Euch viel Spaß!!!

ZUTATEN:
500 ml Wasser
2 EL Salz
100 – 300 g Zucker
3 kg grüne und halbreife Tomaten + 3 EL Salz
1 kg Möhren
1 kg Zwiebel
1 kg Paprika
150 ml Öl
1 – 2 Chilischote
1 Bund Petersilie
1 Knolle Knoblauch
1 TL Pfeffer aus der Mühle
100 – 150 ml Apfelessig

Ich wünsche Euch ein gutes Gelingen!!!

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