STUDENTENKÜCHE #2 | 3 leckere, gesunde Rezepte | Quiche, Pesto, Gefüllte Süßkartoffel | Charlotte K.

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Avocado Pesto:

Zutaten:
Vollkornnudeln
Handvoll Blattspinat
1 Avocado
Handvoll Cashewkerne
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Nudeln kochen. In der Zwischenzeit alle Zutaten in einem Mixer zu einem Pesto mixen oder mit einem Pürierstab pürieren. Mit den Nudeln vermixen. Fertig :)

Vegane Spinat Quiche:



Teig:

200g Mehl
1 TL Salz
ca. 80 -100 ml Olivenöl (etwa 8 EL)
etwas kaltes Wasser

Füllung:

150 g frischer Blattspinat
6-7 getrocknete Tomatenhälften (etwa 50 g)
1 Zwiebel
400 g Seidentofu
eine Prise Salz
Pfeffer

Alle Zutaten für den Teig zu einer festen Masse miteinander verkneten. Wasser Löffelweise hunzugeben, damit der Teig nicht zu feucht wird. Teig in eine Spring- oder Quicheform drücken und kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig ca. 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Zwiebel und getrocknete Tomaten fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und erst die Zwiebel, dann die Tomaten und den Spinat leicht andünsten.
Den Seidentofu abtropfen und mit einem Schneebesen cremig rühren und würzen. Anschließend mit dem Gemüse vermengen.
Füllung auf den Teigboden geben und ca. 45 Min. goldbraun backen.
Quiche vor dem Verzehr etwas auskühlen lassen.

Mexikanisch Gefüllte Süßkartoffeln:

Große Süßkartoffel
2 große Tomaten
1 Zwiebel
Frühlingszwiebeln
Kidneybohnen
-Mais
Avocado
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und ca. 50 Minuten bei 200 Grad garen. Tomaten und Zwiebeln schneiden und mit Zitronensaft und Gewürzen vermengen. Avocado matschen und Hälfte der Tomaten unterheben. In einer weiteren Schüssel Mais, Bohnen und den Rest Tomaten vermischen. Fertige Kartoffeln aufschneiden und das innere mit einer Gabel lockeren. Füllung in die Kartoffeln füllen und mit Avocadocreme toppen.



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