72-часовое цельнозерновое тесто для пиццы | Poolish Starter

Это тесто для пиццы из цельной пшеницы, приготовленное с нуля, быстро становится моим любимым! Использование закваски Poolish придаёт более глубокий вкус, улучшает структуру и облегчает раскатку теста. Использование закваски — также отличный способ сократить количество дрожжей, необходимых в рецепте. Добавление цельнозерновой муки в тесто добавляет дополнительный вкус и обеспечивает больше питательных веществ, поскольку в него включены все три слоя зерна пшеницы, а не только эндосперм.

🔗 ССЫЛКИ
Угостите меня кофе! - https://ko-fi.com/kitchenandcraft
Instagram -   / kitchencraftfood  
Сайт: https://kitchen-and-craft.com/

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

🍕 БОЛЬШЕ ВИДЕО О ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЦЦЫ
Тесто для пиццы за ночь, приготовленное с помощью биги -    • THE BEST METHOD FOR OVERNIGHT PIZZA DOUGH ...  
Приготовьте пиццу в нью-йоркском стиле дома -    • MAKING NEW YORK STYLE PIZZA AT HOME | in t...  
Пицца в неаполитанском стиле в Ooni Pro -    • NEAPOLITAN STYLE PIZZA Using the Ooni Pro ...  
Дикая пицца в детройтском стиле -    • DETROIT STYLE DEEP DISH PIZZA | Ooni Pro Oven  

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

ПРИМЕРНЫЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ТЕСТА
День 1, 7:00 — приготовление закваски «Пулиш»
День 1, 16:00 — приготовление готового теста, отдых 2 часа при комнатной температуре, брожение в холодном месте 24 часа
День 2, 18:00 — порционное тесто, брожение в холодном месте 36–48 часов
День 4, 6:00 — тесто можно использовать в любое время, просто выньте его за несколько часов до выпечки

ЗАКВАСКА ДЛЯ «ПУЛИШ» — примерно 610 г
Вода — 305 г или 10,75 унций | 100%
Мука 00 — 305 г или 10,75 унций | 100%
Дрожжи - 0,375 г или 1/8 ч. л. | 0,4%

ГОТОВОЕ ЦЕЛЬНОПШЕНИЧНОЕ ТЕСТО - 1164 г
(получается 4 шарика теста примерно по 290 г каждый)
Мука 00 - 104 г или 3,67 унции | 100%
Цельнозерновая мука - 273 г или 9,67 унции | 100%
Вода - 159 г или 5,67 унции | 42%
Соль - 18 г или 0,67 унции | 4,8%
Закваска Poolish - рецепт выше

СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ С САН-МАРЦАНО
(достаточно для 8-9 пицц)
Консервированные помидоры Сан-Марцано + сок, 795 г или 28 унций
Кошерная соль, 1-2 ч. л.

–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ Я ИСПОЛЬЗУЮ (партнёрские ссылки)
Формы для теста для пиццы - https://amzn.to/2UX8A9c
Противень с антипригарным покрытием 9x13 дюймов - https://amzn.to/3fXBL1e
Фартук Chef Works Uptown - https://amzn.to/3nGVeXg
Фартук Chef Works Denver - https://amzn.to/2IPDRoB
Коптильная трубка A-Maze-N - https://amzn.to/3liyD31
Противень для пиццы Lloyd's Pans с прямыми стенками 12x1 - https://amzn.to/3fdDK1C
Противень для пиццы Lloyd's Pans с прямыми стенками 10x1 - https://amzn.to/3aXvsHJ
KitchenAid Pro Line 7 кварт. Стационарный миксер - https://amzn.to/2XVCdbn
Насадки для раскатки теста KitchenAid - https://amzn.to/2JZ8d4m
Деревянная скалка 5 x 50 см - https://amzn.to/383ID8n
Металлический скребок для теста - https://amzn.to/2I1hlFd
Чугунный пресс для тортилий - https://amzn.to/2Y8U2yV
Чугунная сковорода Lodge 30 см - https://amzn.to/2JZ6kEO
Чугунная сковорода Lodge (25 x 50 см) - https://amzn.to/2Od4XIh
Универсальный/маленький нож Tojiro DP - https://amzn.to/2SwHz6M
Изогнутый обвалочный нож Mac 15 см - https://amzn.to/2XYPvUv
Миндолина Benriner - https://amzn.to/3nIopJP
Кухонный комбайн Cuisinart на 14 чашек - https://amzn.to/2O7XJFg
Насадка для газовой горелки для печи для пиццы Ooni 3 - https://amzn.to/2Y2JDd6
Насадка для пасты Pasta alla Chitarra со скалкой - https://amzn.to/2YaMXh8
Доска для раскатывания ньокки - https://amzn.to/2Y9M48D
Полностью плакированная нержавеющая сталь, 7 кварт Кастрюля для пасты с ситом - https://amzn.to/2SuuhI9
Сковорода из нержавеющей стали 10 дюймов (полностью покрыта) - https://amzn.to/2JVHt50
Сковорода из нержавеющей стали 14 дюймов (полностью покрыта) - https://amzn.to/2SuRZE9
Сковорода из нержавеющей стали 1,5 кварты (полностью покрыта) Кастрюля - https://amzn.to/2Y8QOvs
Эмалированная чугунная сковорода Le Creuset 11,75 дюйма - https://amzn.to/2JVZFLT
Беззеркальная камера Fujifilm X-H1 - https://amzn.to/2Ybcmrh
Объектив Fujifilm 35 мм f/1.4 - https://amzn.to/2Ymn7Lo
Объектив Fujifilm 18 мм f/2 - https://amzn.to/2JR6xtG
Зум-объектив Fujifilm 16-55 мм f/2.8 - https://amzn.to/34L35tX
Штатив Joby Gorilla Pod 5K - https://amzn.to/34JhCXb

(Непартнёрские ссылки)
Anryu Kurouchi Gyuto 240 мм - https://tinyurl.com/y5rn3b8c

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––

Тайм-коды
Вступление - 00:00
Замешиваем тесто для пулиша - 00:14
Замешиваем готовое тесто - 01:13
Деление теста на порции - 03:00
Пицца Маргарита - 04:13
Пицца с мортаделлой и фисташками - 05:55
Проверка теста - 06:48
Дегустация - 06:59

#ooni #kitchenandcraft #cookingshow

Kitchen & Craft является участником программы Amazon Services LLC Associates — партнёрской рекламной программы, которая позволяет нам получать комиссионные за счёт ссылок на Amazon.com и партнёрские сайты.