【マジパンも手作りで】バターを惜しげもなく使ったご褒美シュトーレン/せっかく作るならとびきり贅沢なシュトーレンを！
Автор: ゴハン時間とカフェ時間
Загружено: 2023-12-15
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シュトーレンを手作りしてみませんか？
材料や工程は多めですが、一つ一つの作業は案外単純です。
キッチンに漂う香りにも癒されますよ。
一年間頑張った自分へのご褒美に、お好みのドライフルーツやバターをたっぷり使って極上のシュトーレンを堪能してください。
クリスマス料理のレパートリーに加えていただけたら嬉しいです。
【材料】
※ 24㎝×12㎝×5㎝ 1本分
●マジパン（完成品の約半量を使用する）
グラニュー糖 80g
（水 30mlと共に火にかけて溶かす）
アーモンドプードル 200g
ラム酒 大さじ1
●ドライフルーツミックス
ラム酒漬けレーズン（水気を軽く切る）120g
オレンジピール（みじん切り） 10g
レモンピール（みじん切り） 10g
胡桃（ローストして粗く刻む） 25g
シナモン 小さじ¼
カルダモン 小さじ⅛
ナツメグ 小さじ⅛
●中種
生イースト 12g
牛乳（30℃位に温める） 50ml
強力粉 30g
●本生地
マジパン 25g
無塩バター（室温で柔らかくする） 60g
グラニュー糖 30g
塩 2g
レモンの皮（すりおろす） ½個分
全卵 15g
バニラエクストラクト 小さじ½
強力粉 125g
●仕上げ
無塩バター（溶かす） 90g
グラニュー糖 大さじ5
シナモン 小さじ½
粉糖 適量
【工程】
中種発酵 30℃/20分
↓
1次発酵 室温/1時間
↓
ドライフルーツ練りこみ後、10分室温で休ませる
↓
成形後2次発酵 室温/30分
↓
180℃に予熱したオーブンの下段で35分焼く
00:00 オープニング
00:29 マジパンの作り方
01:54 ドライフルーツの準備
02:28 中種作り
03:01 バターの泡立て
03:44 生地の作り方
06:07 成形と焼き上げ
07:53 仕上げ
09:33 試食
10:40 エンディング
#シュトーレン
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