Etapa 4 de 4 - Diferença entre as alimentações 1:2:2 e 1:2:3
Автор: Elton Felix
Загружено: 2023-05-22
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Etapa 4 de 4 - Diferença entre as alimentações 1:2:2 e 1:2:3
Alimentação 1:2:2 (fermento, água, farinha)
Benefícios:
Proporção equilibrada que favorece o crescimento e a atividade do fermento.
Maior desenvolvimento de ácido láctico, contribuindo para uma fermentação mais estável.
Aroma suave e levemente ácido.
Textura macia e alvéolos bem distribuídos.
Alimentação 1:2:3 (fermento, água, farinha)
Benefícios:
Maior quantidade de alimento disponível para o fermento, promovendo um crescimento mais vigoroso.
Produção de mais dióxido de carbono, o que pode resultar em uma massa com alvéolos maiores e mais irregulares.
Aroma mais intenso e complexo, com notas mais ácidas.
Sabor mais pronunciado, por vezes com um toque de acidez.
Referências:
1. Livro: "Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza" (Ken Forkish)
2. Site: The Perfect Loaf (www.theperfectloaf.com)
3. Blog: Wild Yeast (www.wildyeastblog.com)
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