인생리조또 한번 해 드실래요 ? 끝내주게 맛 좋아요. (감동)

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식재료에 대한 생각을 탁 트이게 해 주심 .
유튜브로 알게되어 팬이 되었다가
밀란샘의 파스타 책을 접하고 더 찐팬이 되었습니다.
세상 친절한 이태리 셰프 김밀란 샘을
만나게 되는 영광을 얻었어요. ㅎ
그분을 꼭 만나 그분이 만들어 준 리조또와 파스타의 맛을 보고
감동 했다고 하면 믿으실라나요. ㅎ
밀란 셰프님 멋짐 멋짐 왕멋짐 진짜 멋짐
요리에 진심인 세상 친절하신분.
맛에 반하고 스킬에 반하고
수줍은 미소에 반해가꼬 큰 일 이예요.ㅎ
영상은 정성들여 최선을 다 해 찍어 봤어요.
죽기전에 꼭 한번 해서 드셔 보세요.
찐맛 ! 감동의 맛을 함께 느껴 보고 싶어요.
저는 맛이 좋으면 자동으로 호들갑 기능이 살아 나는 사람 입니다. ㅎ
글로 호들갑 초강도로 떨고 싶어 졌어요.ㅎ

굴 리조또 만들기

재료

쌀 500g
화이트 와인 2T (30ml )
닭육수 약 1~ 1.5L
굴 마요네즈 크게 2T
마스카포네 2-3T 크게(약 50g)
식초 1T
레몬즙소량 올리브유
버터 약 80g
소금 후추 간 알맞게 해 주시면 됩니다.

닭육수 만들기
노계 1마리 ( 1KG )
양파1개
당근1개
샐러리1대
대파1대
마늘1알
통후추 10알
월계수잎 1장

닭 육수 만들기
1, 생닭 토막닭으로 1KG 씻지 말고 끓는 물에 5분 삶아
2, 찬물에 한개씩 씻어내고 냄비도 닦아 주세요.
3, 냄비에 물 4-5리터 닭을 넣어 끓기 시작하면 거품은 걷어내고
4, 양파 대파 샐러리 당근 통후추 월계수잎 마늘 넣어 중불로 줄이고
5, 1시간에서 1시간 30분 우려 주세요. 국물이 2/3 정도 줄어 들면 완성 입니다.
6, 육수는 걸러 식힌 후 위에 뜬 기름 없애고 사용 하심 됩니다.
7, 삶아 낸 고기는 닭살을 발라 닭 죽 끓여 드셔도 됩니다.


굴 마요네즈 만들기 ( 이거 진심 대박 이예요)
선입견을 버리고 한번 만들어 보세요.
굴마요네즈는 리조또용으로 식초,레몬즙, 소금간이 안된것으로 따로 먹기위해선 해당재료가 필요합니다 :)
굴마요네즈는 냉장 3일보관 가능합니다 :)

생굴 약 200g 식용유 약100g+올리브유 2-30g 믹서기에 곱게 갈아 주세요.

굴을 먼저 곱게 갈고 식용유 넣어 주시고 마지막에 올리브오일 넣어
마요네즈 농노가 나오게끔 곱게 갈아 주심 됩니다.
( 굴 마요네즈 맛이 끝판왕 입니다. )

토핑용 생굴은 …
냄비에 약간의 물을 넣고 생굴을 넣어 냄비 테두리가 보글 보글 거리면
불에서 내려 리조또 위에 토핑 하시면 됩니다.

토핑용 미역가루 만들기
마른미역을 잘게 잘라 믹서기에 곱게 갈아 체 쳐 사용 하면 됩니다.

리조또 만들기

1, 냄비에 쌀 500g 을 넣고 소금 뿌려 데우듯 볶아 주다
2, 화이트 와인 30ml 을 넣고 저어 주세요.
3, 화이트 와인을 넣는 순간부터 대략 20분정도 소요 됩니다.
4, 따뜻한 닭육수를 계속 추가 해 주면서 30초- 1분 간격으로 중간 중간 저어 주심 됩니다.
5, 뜨거운 닭육수 1리터 - 1.5리터를 나눠 가며 추가 하면서 저어 주세요.
6, 중간에 소금과 후추 간을 해주고 적당한 식감이 완성되면 불에서 내려
7, 버터 80g 굴마요네즈 크게 2T 마스카포네치즈 크게 2T 식초1T 레몬즙 레몬 제스트 넣어 충분하게 소스랑 섞이게 저어 주세요.
8, 그릇에 담고 평평하게 해 준 다음 미역가루를 체에 쳐서 위에 뿌린 후 굴 올려주고 레몬 제스트 해 주면 완성 입니다.

차원이 다른 우리집이 미슐랭 맛집 입니다.
과정이 많아 복잡 해 보이지만 복잡하지 않고 맛은 또 끝내 줍니다.
끝내 준다는 표현을 강하게 하고 싶어요.
계속 먹고싶은맛 ! 지금까지 먹어 본 리조또 중에 최고라고 하고 싶어요.
아는맛이 무섭다고.. 굴이 달라 보이기 까지 합니다.
굴마요네즈에 굴을 굵직하게 다진것과 레몬즙, 소금을 간을 한 뒤 빵에 얹어서 베이컨 바짝 구운것 한조각과 먹으면 맛있습니다
빵은 그냥 식빵 쓰면되고 한번 토스트 한 빵이 좋아요. ( 진심 강추 초강추 초초강추)

맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^

BGM - ES_What If I Said I Am Sorry - Loving Caliber.mp3