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味噌汁って沸騰させたら味変わるの?【くらべてみた】

Автор: Genの炊事場 SUIJIBA

Загружено: 2025-03-03

Просмотров: 705277

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参考文献
熊沢賢二:生味噌の香気成分と加熱による香気変化
菅原悦子:味噌の特徴的な香りの酵母による生成と加熱による変化
菅原悦子:味噌の香気成分組成


◾️味噌汁材料(2人前)
水   400ml
だし粉 小さじ1(動画では3種をブレンド)
酒   小さじ1
砂糖  小さじ1/4~1/2(お好みに応じて)
醤油  小さじ1
味噌  大さじ2弱(すりきり2杯よりやや少なめ)
※醤油を入れている分、味噌は定石(大さじ2)より若干少なめにしてください。
具材  お好み

※みりんを使用する場合は、酒・砂糖の代わりに、みりん大さじ1/2を加えてください。

味噌汁って沸騰させたら味変わるの?【くらべてみた】

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