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# NCS 과자류제품 능력단위시연 - 쇼트 브레드 쿠키
Автор: 제과제빵김창석
Загружено: 2020-07-24
Просмотров: 3347
Описание:
NCS 과자류제품 능력단위시연 - 반죽정형, 반죽익힘, 제품평가
시연제품 : 쇼트 브레드 쿠키
시연내용 :
1. 쇼트 브레드 쿠키 반죽을 냉장휴지시킨 후 완료점 상태를 파악할 수 있다.
4. 4개의 평철판에 냉장휴지시킨 반죽을 4덩어리로 나누어 0.7~0.8cm로 밀어펴기한 후 제시된 성형기로 찍어서 평철판에 2.5cm 간격을 유지하며 엇갈리게 4줄로 패닝할 수 있다.
5. 노른자 물을 균일하게 2번 칠한 후 포크로 무늬를 그릴 수 있다.
6. 굽기 완제품의 퍼짐, 대칭, 갈라짐, 착색 등을 능력단위평가 기준에 맞출 수 있다.
7. 검정형 자격증 대비 NCS 능력단위훈련을 대비 할 수 있는 참고영상 입니다.
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