不失敗！在家也能輕鬆做爆漿巧克力脆皮菠蘿泡芙🍫🍪🧁

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🍪菠蘿皮🍪
・無鹽奶油 40g
・糖粉 35g
・杏仁粉 10g
・低筋麵粉 50g

🧁泡芙🧁
・水 40g
・牛奶 40g
・無鹽奶油ー 35g
・鹽 少許
・低筋麵粉 45g
・蛋 2個

🍫巧克力卡士達🍫
・牛奶 200g
・蛋黃 2個
・代糖／零卡糖 25g
・低筋麵粉 15g
・無鹽奶油 15g
・巧克力 50g
・鮮奶油150g


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🍪菠蘿皮🍪
①所有材料加入食物攪拌機中攪拌均勻
②攪拌均勻的麵團取出搓成直徑大約五公分的圓柱狀
③放置冷凍庫讓麵糰休息30分鐘
④用菜刀將冷凍休息30分鐘後的圓柱狀麵團切3mm厚
⑤切成3mm厚的菠蘿皮再度放進冷凍庫（因為菠蘿皮很容易融化變軟，直到使用前都放在冷凍庫保存）

🧁泡芙🧁
⑥將無鹽奶油・水・牛奶・鹽加到鍋中，開中火加熱至沸騰冒泡
⑦沸騰的話馬上關火並加入低筋麵粉，充分攪拌
⑧攪拌到粉末狀消失後再度開中火加熱
⑨麵團中心溫度達到80℃時關火（溫度太高或太低都會影響到泡芙的膨脹程度）
※由於麵團容易黏鍋底燒焦所以在加熱時須不停的攪拌
⑩一邊攪拌一邊將打散的蛋一點一點地加入步驟⑨的麵團中（一次就將蛋液加入的話很難攪拌均勻所以要一點一點慢慢地加入）
⑪將步驟⑩的麵團裝入擠花袋中，並在舖有烘焙紙的烤盤上擠出高度大約2.5公分的圓
⑫將保存在冷凍庫的菠蘿皮取出並放到步驟⑪的泡芙麵糰上
⑬用190℃預熱好的烤箱烤30分鐘（途中絕對不要打開烤箱，若冷空氣進入烤箱則會影響泡芙的膨脹程度）

🍫巧克力卡士達🍫
⑭將蛋黃及代糖放入碗中並攪拌至顏色變淺，再加入低筋麵粉攪拌至粉末消失（顏色變淺表示有打進足夠的空氣到蛋黃裡）
⑮將牛奶放入鍋中開小火加熱，在快沸騰時關火
⑯加熱好的牛奶加入作法⑭蛋黃麵糊中且充分攪拌
⑰充分攪拌後開小火加熱
⑱加熱後會隨著加熱時間變稠，持續攪拌至表面冒泡
⑲卡士達表面冒泡後馬上關火，加入無鹽奶油及巧克力持續攪拌至奶油及巧克力融化
⑳準備一盆冰塊及冰水，將作法⑲的巧克力卡士達急速散熱
㉑鮮奶油打發（打至8分發）
㉒將作法⑳的巧克力卡士達及作法㉑的鮮奶油充分攪拌均勻
㉓巧克力卡士達裝進擠花袋中

⭐巧克力脆皮菠蘿泡芙⭐
㉔放涼後的菠蘿泡芙底部挖一個小洞
㉕將巧克力卡士達擠進菠蘿泡芙中就完成囉！
★最後可以撒上粉糖會更可愛唷