Ржаные краюшки (горбушки) на закваске.

Рецепт
Закваска
12-13 гр ржаной закваски
125 гр воды
125 гр ржаной обдирной муки (если есть цельнозерновая используйте лучше её)

Заварка из солода
60 гр кипятка
35 гр ржаной ферментированный солод (красный)
5 гр молотого тмина
5 гр молотого кориандра

Тесто
Вся закваска
Вся заварка
270-280 гр воды
10 гр соли
375 гр ржаной обдирной муки (если есть цельнозерновая используйте лучше её)


К нужному количеству ржаной материнской закваски добавляем воду и ржаную обдирную муку. Перемешиваем до однородной массы и оставляем бродить при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания. И сразу после приготовления закваски можно заварить солод. Для этого возьмите нужное количество кипятка, добавьте туда солод, молотый тмин и кориандр. Все размешайте, накройте крышкой и оставьте до созревания закваски. После созревания закваски начинаем готовить тесто. Размешиваем закваску с водой, заваркой и солью. И начинаем потихоньку добавлять муку. Не засыпайте сразу всю муку, будет тяжело размешивать. И не наливайте сразу всю воду, возможно вашей муке понадобится немного меньше или больше воды. Следите за состоянием теста. Оно должно быть достаточно вязким и плотным. На своем миксере я месил 10 минут на первой скорости. Далее перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 27-30 градусов 2-3 часа. Моё тесто выбродило за 2 часа 45 минут при температуре 28-29 градусов. После того как тесто выбродило перекладываем его на присыпанный мукой стол, тесто сверху тоже присыпаем мукой и с помощью скалки раскатываем тесто в квадратный или прямоугольной пласт толщиной 2 см. С помощью шпателя подравниваем тесто и равномерно нарезаем на небольшие заготовки прямоугольной или квадратной формы. Далее перекладываем наши сформованные горбушки на пергамент, а с помощью шариковой ручки или палочки для суши прокалываем заготовки каждую 6-8 раз. И отправляем на расстойку в теплое место (27-30 градусов) на 60-90 минут. Не забудьте накрыть пленкой заготовки. Горбушки выпекаются при температуре 230-240 градусов 20-25 минут. После того как горбушки испеклись перекладываем их на решетку и даем полностью остыть. После того как они остыли, режем их вдоль, кладём сверху масло, рыбку или сало и наслаждаемся этими прекрасными ржаными горбушками. Они очень напоминают бородинский хлеб и безумно вкусные. Так что очень советую. Приятного аппетита!

#ржаные #горбушки #краюшки
#тесто #мука #закваска
#солод #тмин #кориандр

Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna

Ссылка в Rutube:
https://rutube.ru/channel/35883065

Ссылка в дзен:
https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d...

Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583

Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.

Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)