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牡蠣のグラチネ シャンパーニュソース【フレンチ】Gratin Champagne source of the oyster
Автор: COOK LAB. -クックラボ-
Загружено: 2019-12-19
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レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/126
旬を迎える牡蠣をシャンパーニュベースのソースでグラチネ仕立てに仕上げます。
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牡蠣(マガキ)の旬は、冬の11月〜2月です。
その時期の牡蠣は「生食用」として広く流通しています。
今回は、生の牡蠣をさっと火を通し、シャンパーニュをベースとしたソースでグラタン仕立てに仕上げます。
生牡蠣での旨味とまた違い、火を通しぷっくりと膨らんだ牡蠣はより旨味を濃く感じます。
今回のような料理をグラチネ(gratiner)と言います。
定義は料理を、オーブンやサラマンドル(そういう調理器具)等を使い、加熱していくうちに表面に出来るきれいな焼き色の皮膜を グラタン （gratin）といい、そのように焼き色をつける技法のことをグラチネ(gratiner）と言います。
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COOK LAB.
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＃牡蠣
＃シャンパーニュ
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