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【フレンチの基礎】骨付きラムラックの下処理【フレンチ】Lower disposal of lamb racks
Автор: COOK LAB. -クックラボ-
Загружено: 2019-11-22
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レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/121
フランス料理では定番の仔羊料理。今回は、骨付きラムラックの下処理をご紹介します。
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フランス料理では定番の仔羊料理です。
仔羊は生後12ヶ月未満の羊を指し、12ヶ月以上の羊は一般的にマトンと呼ばれています。
フランス料理では、仔羊をメイン料理（ビアンド）に用いることがよくあります。
柔らかい肉質と風味は、肉料理のファンを魅了する味わいです。
羊肉が嫌いという方は、マトンを指すことが多いのですが、仔羊であれば特有の香りも穏やかで、塩コショウだけでも十分に美味してく食べることができます。
肋の骨であるラムラックですが、骨付きから掃除することで、外した骨や筋を活用してジュダニョー（仔羊のジュ）を取ることができます。
ジュダニョーは、仔羊料理のソースに用いましょう。
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COOK LAB.
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