【魚と合わせる】基本の白ワインソース ヴァンブランソース

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フレンチの魚料理に合わせる基本のヴァンブランソース！
基本を忠実に、わかりやすく徹底解説！

□■□■□■□■　材料　□■□■□■□■

フュメドポワソン　　８００ｇ
※作り方は下記URLを参照
   • 【徹底解説！】基本から学ぶフレンチ・魚の出汁　フュメ ドゥ ポワソン  
白ワイン　８００～１０００ｇ
生クリーム　２００ｇ
エシャロット　　３０ｇ
マッシュルーム　　６０ｇ
コーンスターチ（水溶き）　適量

※料理の内容によってはバターで濃度を付けても問題ありません

[ポイント]
①白ワインはしっかりと３分の１まで詰める
②フュメドポワソンを入れて沸く寸前で集まった油やアクを一網打尽で掬い取る
③フュメは半分くらいまで詰めてから生クリームを加える
④生クリームを入れてから、少しとろみが出るくらいまで煮詰める

［保存について］
ヴァンブランソースは作ってから３～４日以内で使い切ってください。
保管方法は冷蔵保存です。
尚、真空パック後、冷凍保存できますが白ワインの風味が飛びやすいです。-60℃以上であれば風味が飛びずらく長期保存可能です（業務用冷凍庫etc）



―――動画内の野菜について―――
野菜類は有機野菜のB級（形の不揃い）の品や固定種の野菜、高御仁の実家で家庭菜園されている低農薬野菜等を使用しております。
料理人Vtuber高御仁は自然農法、固定種の栽培と保全に取り組む生産者様を心から応援しております！

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