معالجة الشوكلاته التمبرنق الشوكولاته البيضاء بحشوة مميزة جدا seeding method Tempering Chocolate

اول طريقة من طرق معالجة الشوكولاته
طريقة معالجة الشوكولاته البيضاء في المنزل بحشوة المستكة المميزة لذيذة جدا
الشوكولاته المستخدمة يجب ان تحتوي على زبدة الكاكاو و ان تكون نوعية جيدة
تختلف درجات حرارة التذويب حسب نوع الشوكولاته من بيضاء إلى سوداء او شوكولاته بالحليب

• الشوكولاته السوداء بنذوبها بنرفع حرارتها من  45-50 درجة سيلسيوس بنبردها لدرجة حرارة من 28-29 درجة سليسيوس و بنرد نرفعها من 31-32 درجة سيلسيوس

• الشوكولاته بالحليب بنرفع حرارتها من 45-50 درجة سيلسيوس بنزل حرارتها لدرجة حرارة من27_28 درجة سيلسيوس و ثم بنرفعها 29-30 درجة سلسيوس                

• الشوكولاته البيضاء بنرفع حرارتها من 40-45 درجة سليسيوس بنزل حرارتها من 26-27 درجة سليسيوس و ثم بنرفعها 28-29 درجة سلسيوس

                       @maryamaburomman  
    
قناة التلجرام حياكم مريميتو شوكولاته و كوكيز
مجموعة مختصة بصناعة الشوكولاته و الكوكيز و ما يحلو لنا من المنزل و باحترافية
https://t.me/maryamaburoumman يرجى متابعتي على Instagram! اسم المستخدم: maryamaburomman
https://www.instagram.com/maryamaburo...

زيارة لتسجيل الإعجاب بصفحتي-https://www.facebook.com/561089100964...

أول عملية من عمليات معالجة الشوكولاته (التمبرنق)
عملية تسمى بعملية seeding method
و هي عبارة عن طريقة تبريد الشوكولاته باستخدام الشوكولاته
رح اشرحها إلكم بطريقة مبسطة اكثر
بأي اداة قياس عندك سواءا صحن او ميزان او كوب
نفرض رح استخدم الكوب باخد ٣كوب شوكولاته بترك كوب على جنب و بحط ٢ كوب بصحن تذويب سواءا استخدمت المايكرويف او الحمام المائي في حال استخدمت المايكرويف بدخلها اول مرة لمدة ٣٠ ثانية بطلعها بحركها من تحت لفوق لحتى توصل الحرارة لجميع جزيئات الشوكولاته برد برجعها مرة ثانية للمايكرويف و بسخنها ٢٠ ثانية بطلعها بحركها و ببدأ بقياس حرارتها شفتها محتاجة تذويب كمان برجع بدخلها المايكرويف ١٠ ثواني او ٢٠ ثانية حسب حاجتها معي مجال اوصل درجة حرارة الشوكولاته من ٤٠ درجة سلسيوس إلى ٥٠ درجة سليسيوس حسب نوع الشوكولاته رح ابعثلكم صورة توضح الدرجات لاحقا بعد ذلك نبدأ بمرحلة التبريد بندير ثلثين الشوكولاته المذابة بصحن واسع و ببدأ اضيف شوكولاته من الكوب اللي تركته على جنب إذا كانت الحبيبات كبيرة بنكسرها بتسهل عملية الذوبان و نستمر بعملية التحريك و التبريد لحتى توصل درجة حرارة من ٢٦ _٢٧ للشوكولاته البيضاء و بعد ذلك بنضيف الثلث المتبقي من الشوكولاته المذابة لحتى نرفع درجة الحرارة للدرجة المطلوبة حسب نوع الشوكولاته و بعد ذلك بنصبها بالقوالب و بنرجها و بنفضيها لحتى توخذ وجه و بندخلها الثلاجة تجمد ٥ ل ١٠ دقائق بنطلعها بنحشيها بالحشوة و بنكمل تغطايتها بالشوكولاته و بنرجعها للثلاجة لحتى تجمد و من الممكن تعبئة القوالب باستخدام الفرشاة بفرجيكم الطريقة بفيديوهات ثانية إن شاء الله