Pão Multigrãos !!! Modelagem Filão com Fermentação Longa !!!

E vamos com o delicioso PÃO MULTIGRÃOS com FERMENTAÇÃO LONGA, modelado no formato de FILÃO... Vamos preparar a massa do pão integral com fermentação longa, modelar no formato alongado chamado filão e acrescentar os multigrãos. Vamos assar no forno doméstico, utilizando os tijolos refratários !!! Aproveitem !!!

RECEITA
PÃO INTEGRAL MULTIGRÃOS COM FERMENTO NATURAL
CHEF MANCUZO

Preparo da Isca com o Fermento Natural (Ativação do fermento)
Proporção 2.1.1 (Dois de fermento, 1 de água e 1 de farinha)
Fermento Natural 50 grs
Farinha de Trigo 25 grs
Água 25 ml

Autólise
Farinha de Trigo Integral Nacional 300 grs 100%
Água 210 ml (70% de hidratação) 70%

Massa
Autólise (Farinha Integral + Água)
Isca do Fermento Natural 100 grs 30%
Açúcar 10 grs 3%
Azeite 10 ml 3%
Sal 7 grs 2,5%

Para a cobertura do pão
Multigrãos
Gergelim Branco - 25 g
Gergelim Preto - 25 g
Chia - 25 g
Linhaça Dourada - 25 g

MODO DE PREPARO NO VÍDEO !!!

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