2020 한식조리기능사 실기영상 : 비빔밥

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓


이번시간에는
'한식조리기능사'의 '비빔밥'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 50분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점

밥을 지을 때 시간, 소리에 집중해서 밥이 타지않도록 주의해 주세요
고사리의 경우 상태를 체크해 보시고 딱딱할 경우 살짝 데쳐서 사용해 주세요
고기는 고추장볶음과 고명으로 두 군데 사용되니 한쪽에 모두 사용되지 않도록 주의해 주세요
찢은 도라지의 경우 상태에 따라 5cm 크기로 뚝뚝 자르셔도 되지만 두께가 두꺼울 경우 2~3등분 한 뒤 잘라주세요
고명을 둘러 담을때 비슷한 색의 재료가 겹치지 않도록 둘러 담아주세요 (예 : 소고기, 고사리)

조리순서

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (채소, 쌀, 달걀, 소고기, 다시마)
2. 물끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 청포묵 : 질긴 부분 제거 - 5x0.5x0.5cm - 데치기 - 찬물 - 수분제거 - 소금1/6t, 참기름 1/3t
6. 밥 짓기 : 쌀 세척 - 수분제거 - 계량 - 냄비에 쌀 + 쌀과 동량의 물 - 쌘불 2~3분 - 중불 5~6분 - 약불 1~2분 - 뜸들이기 5~6분
7. 애호박 : 돌려깍기 - 5x0.3x0.3cm - 소금1/6t + 물 1t 절이기 - 찬물 - 수분제거
8. 도라지 : 5cm 자르기 - 두께 0.3cm 정도 맞추기 - 소금 1/6t + 물 1t 절이기 - 찬물 - 수분제거
9. 고사리 : 5cm 자르기 - 양념하기 (양념장은 2배로 만들어 고기와 같이 사용 : 간장2t, 설탕1t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t)
10. 소고기 : 5x0.3x0.3cm 채썰기 - 남은 고기 다지기 - 채썬 소고기 양념 (고사리 양념 하고 남은 것 사용)
11. 달걀 - 황, 백 분리 - 알끈제거 - 각각 소금 1/6t 넣기
12. 다시마 : 팬 + 식용유 1T - 갈색으로 튀기기 - 기름제거 - 튀기고 남은 기름으로 재료 볶기
13. 지단 만들기 : 팬 + 식용유 1t - 길이 5cm 이상
14. 볶기 : 애호박(소금1/6t) - 도라지(소금1/6t) - 고사리 - 소고기
15. 고추장 볶음 만들기 : 팬 + 식용유 1t - 소고기 - 고추장2T + 설탕1t, 물1t - 불끄기 - 참기름 1/3t 섞기
16. 지단썰기 : 5x0.3x0.3cm
17. 튀긴 다시마 : 부수기
18. 비빔밥 완성 : 밥 섞은 뒤 완성접시 담기 - 밥 주변 정리 - 황, 백지단, 고사리, 도라지, 애호박, 소고기, 청포묵 부채꼴 모양으로 둘러담기 - 가운데 고추장볶음 얹기 - 고추장 볶음 위에 튀긴 다시마 담기

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------