Ricky講煮講食 名廚懶人版 紅燒花膠鮑魚花菇 60分鐘食得!! Easy version of abalone fish maw and mushroom casserole

「最近朋友送了一個福袋給我，原來裡面有花膠、花菇及即食鮑魚。所以這次想跟大家分享紅燒花膠鮑魚花菇的懶人版做法。很多朋友覺得煮這個菜式很複雜，今次我將它簡化，只需大約花一小時，便煮到這個過時過節的家庭菜式。」名廚Ricky笑說。

Ricky教路購買花膠時，最好首選深色的花膠，除了夠老身，質感亦會較厚，吃下去的時候，口感便會更加好。花菇不一定要大隻，但一定要厚肉，突出來的紋理愈深便愈好。而且不需要買有蒂部的花菇，因為浸發的時間會相對地短很多。

很多人會將花膠和花菇分開浸發，但他認為不用這麼麻煩，直接將它們一起浸發便可以。首先將洗淨的花菇放進水內，然後加入薑蔥及紹興酒，以大火滾至出味。隨即把滾起的花菇及熱水倒進花膠裡面，便可以熄火，待它攤涼了，便可以放進雪櫃裡過夜，讓花膠吸水之後便會發漲。

跟著便是把花菇取出來，搾乾水份之後，便可以爆香薑片、蒜頭和乾蔥，再加入生抽，老抽、蠔油、花雕來炆花菇 。待花菇炆好之後，便可以將浸好的花膠放進去。最後將即食鮑魚加進去煮熱，便大功告成。

註：客人可以優惠碼[R598]選購Ricky老友套裝(1套3款)- 花膠筒+紅燒4頭鮑魚+原木白花菇 - 特價$598 (原價$988）
購買Link: https://bit.ly/41Z3Nkf
優惠有效期: 29/5/2023至11/6/2023


紅燒花膠鮑魚花菇
Abalone, fish maw and mushroom casserole

材料 (Ingredients):
花膠冬菇浸發
(Fish maw and mushroom preparation)

花膠 10隻
Fish maw 10pc

冬菇 10隻
Dried mushroom 10pc

薑片 40克
Ginger (slice) 40g

紹興酒 40克
Shaoxing wine 40g

水 2000克
Water 2000g

炆冬菇
(Braise dried mushroom)

豬油 50克
Lard 50g

薑片 40克
Ginger (slice) 40g

拍蒜 20克
Garlic 20g

乾蔥 (開邊) 80克
Shallot (half) 80g

青蔥段 40克
Scallion 40g

生抽 10克
Light soy sauce 10g

老抽 10克
Dark soy sauce 10g

蠔油 40克
Oyster sauce 40g

紹興酒 50克
Shaoxing wine 50g

雞湯 1000克
Chicken broth 1000g

鮑魚 4隻
Abalone 4pc

西班牙火腿 30克
Iberico ham 30g

#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #尚品 #紅燒 #花膠 #鮑魚 #花菇 冬菇 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Abalone #Fishmaw #Driedmushroom