Torta della nonna 🍋

🍋 Torta della Nonna

Un grande classico intramontabile: un guscio di frolla profumata al limone, un ripieno di crema pasticcera vellutata e una pioggia di pinoli croccanti e zucchero a velo.

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Le dosi sono per una crostata da 24-26cm di diametro


🧈 Per la frolla
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo
• 80 g di zucchero (semolato per un effetto più croccante, a velo per una frolla più liscia)
• 1 uovo + 1 tuorlo grandi
• 1 pizzico di sale
• Scorza di 1 limone grattugiata

Procedimento:

Sabbiatura – In una ciotola unisci la farina e il burro freddo a pezzetti piccoli. Lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Puoi usare anche la planetaria con gancio a foglia o un mixer.
Aggiungi gli altri ingredienti – Incorpora zucchero, uova, scorza di limone e sale.
Forma il panetto – Impasta brevemente fino a ottenere un composto compatto e non appiccicoso.
Avvolgi la frolla nella pellicola creando un panetto rettangolare, in modo che sia piuttosto sottile e lascialo raffreddare per un paio d’ore in frigo.
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🍮 Per la crema pasticcera
6 tuorli
500 ml di latte intero
140 g di zucchero
50 g di fecola di patate
Scorza di 1 limone
I semini di ½ bacca di vaniglia

Procedimento:
1. Scalda il latte – Versa il latte in un pentolino capiente e scaldalo senza farlo bollire.
2. Prepara la base – In una ciotola mescola i tuorli con scorza di limone e vaniglia. Aggiungi subito lo zucchero, poi la fecola, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
3. Unisci latte e crema – Versa il latte caldo a filo sul composto di uova e amalgama bene. Trasferisci nuovamente nel pentolino.
4. Cuoci – Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando sempre. Quando la crema si addensa e inizia a bollire, prosegui la cottura per altri 40–60 secondi.
5. Raffredda – Versa la crema in un contenitore largo, coprila con pellicola a contatto e falla raffreddare completamente (circa 2 ore).

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🍰 Assemblaggio e cottura

•Pinoli q.b.
•1 albume
•Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
1. Fodera lo stampo – Imburra e infarina una tortiera da 24cm e rivestila con circa 2/3 della frolla, coprendo anche i bordi.
2. Farcisci – Versa la crema ormai fredda nel guscio e livella bene.
3. Chiudi la torta – Stendi la restante frolla in un disco sottile e copri la superficie. Sigilla i bordi.
4. Decora – Spennella la superficie con albume leggermente sbattuto, poi distribuisci i pinoli in modo uniforme.
5. Cottura – Cuoci in forno statico a 170 °C per 30 minuti, finché la torta sarà dorata e i pinoli leggermente tostati.
6. Finitura – Lascia raffreddare completamente, poi spolverizza con zucchero a velo.

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✨ Consiglio: il giorno dopo è ancora più buona perché la frolla si ammorbidisce leggermente e i sapori diventano ancora più intensi!

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