Pepperoni tradicional bovino
Автор: MayFabby Azechi
Загружено: 2023-04-07
Просмотров: 520
Pensa num negócio que fica uma delícia! Por ser bovina, fica bem diferente do Pepperoni vendido no mercado. Não vai nada de suíno, fica bem gostoso, lembra um pouco a linguiça calabresa e é bem saborosa e apimentada.
00:15 - Para 1 kg de carne você vai precisar de:
1 kg de carne bovina magra - usei patinho.
2,5 gramas de sal de cura 1.
04 gramas de pimenta caiena.
20 gramas de sal comum.
0,5 grama de pimenta jamaica.
01 grama de erva doce.
18 gramas de glucose.
07 gramas de páprica doce.
14 gramas de vinho tinto seco.
15 gramas de yakult.
2,5 gramas de emulsificante.
2,5 gramas de antioxidante.
1,5 grama de ajinomoto.
Tiras de 30 cm de tripa de colágeno calibre 45 mm.
03:17 - Embutindo depois de 24 horas de descanso.
07:05 - Indo para a maturação na geladeira depois de 12 horas fermentando.
08:00 - Prontos depois de 13 dias de maturação.
Vídeo 60 -
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