Tarte au fromage blanc Alsacienne Käsekuchen I French cheese cake I 法式芝士蛋糕

Une recette de Alsacienne, la tarte au fromage blanc "Käsekuchen"
La pâte sucrée
Les ingrédients :
125 g de beurre ferme
1pc œuf entier
250 g de farine
2 g de levure chimique
100 g de sucre glace
1 petite cuillère d'extrait de vanille

Mettez le beurre ferme dans un saladier
Travaillez le beurre pour qu'il soit plus souple
Puis ajoutez le sucre glace en le tamisant au-dessus du saladier
Bien travailler le mélange de beurre et sucre glace
Quand c'est bien mélangé, ajoutez l'œuf et mélangez avec une maryse ou une spatule pour bien incorporer l'œuf dans le beurre et le sucre glace
Quand c’est bien mélanger ajouter l’extrait de vanille dans la préparation
Mélanger la levure chimique et la farine ensemble, puis verser dans la préparation de beurre, sucre et œuf et bien mélanger tout ensemble
Utiliser la maryse en coupant le beurre et la farine dans le saladier
C'est une façon de bien incorporer la farine dans la préparation
Quand la pâte devient jaune, on peut utiliser les mains pour réunir la pâte ensemble
Puis mettez-la dans un sac de congélation et aplatir un peu la pâte avec les mains pour faciliter le travail plus tard
Mettez la pâte dans le frigo pendant une nuit ou au moins 3h pour qui soit bien ferme

Ici, c’est un moule à charnière d'un diamètre de 22 cm et de hauteur de 5,5cm
Avec ce moule on peut enlever facilement la paroi et le fond après la cuisson
Sinon on peut utiliser aussi un moule dont le fond est amovible
Préparer un fond avec du papier sulfurisé
Faire une marque avec un crayon sur le papier sulfurisé avec le moule
Découper avec des ciseaux tout autour en gardant une marge de 1cm puis coupez des petits dents tout autour
Beurrez le moule
Retourner le fond de papier sulfurisé pour mettre dans le moule afin d'éviter que l'encre du crayon cuise avec la pâte
Puis quand la pâte est assez ferme on peut commencer à travailler
Faire un fond d'une épaisseur assez fine
En travaillant, la pâte a commencé à ramollir
Pour déplacer la pâte dans le moule, utiliser un rouleau pour enrouler la pâte
Dérouler la pâte sur le moule
Enfoncez bien la pâte au fond du moule
Foncer la pâte dans le moule, c'est-à-dire bien appuyer sur le fond et les bords
S'il y a des trous, bouchez les avec des morceaux de pâte
Quand la pâte est bien enfoncée dans les moules on peut percer des trous avec une fourchette au fond de la tarte

Puis, mettez-le dans un congélateur
En attendant (on va tout de suite) de préparer la garniture

Les ingrédients :

550 g de fromage blanc à 30 % de matière grasse
100 g de crème liquide entière
40 g de farine
3pcs œufs ( les blancs et jaunes séparé)
80 g de sucre en poudre
un zeste de citron bio et
½ c.c d'extrait de vanille
20 g de sucre en poudre pour la montée du blanc d'œuf

Tout d'abord séparer les jaunes d'œuf et les blancs d'œufs
Râper un zeste de citron bio ou non traité
Préchauffer le four à 180°C
Verser les fromages blancs de 30%MG dans un saladier, puis la crème liquide entière
Ajouter 80 g de sucre, puis bien mélanger
Ensuite ajouter la farine, puis mélangez bien avec la préparation de fromage blanc,
Et puis incorporez bien les jaunes d'œuf
Ensuite, l'extrait de vanille et le zeste de citron bio
Bien mélanger
Mettez la préparation de côté
On va monter les blancs
Quand les blancs commencent à mousser, ajouter la moitié de sucre dans les blancs d'œufs
Continuez de monter les blancs d'œufs
Quand ils deviennent plus ferme on va ajouter le reste du sucre jusqu'à ce qu'il soit assez ferme,
A ce moment-là, on peut arrêter
Mettez un tiers du blancs d'œufs monté dans la préparation de fromage blanc
Mélanger délicatement
Puis, ajouter le reste de blanc d'œuf monté et mélanger doucement pour que la préparation soit toujours onctueuse et épaisse
Sortez le fond de tarte
Puis, versez toute la préparation dans le fond de tarte
Enfournez d'abord à 180 degrés pendant 10 minutes
Puis, baissez le four à 160 degrés tout en continuant la cuisson pendant 40 minutes
Surveillez bien la couleur de la tarte : si c'est trop foncé mettez un papier sulfurisé ou un papier aluminium sur la tarte pour éviter que la chaleur donne trop de couleur à la surface de la tarte
Après la cuisson éteignez le four et laissez la tarte dans le four pendant une heure, pour faire retomber la tarte progressivement dans le four sans donner un choc thermique.
Une heure après sortir la tarte, laisser reposer quelques minutes puis démouler
Puis laissez-la refroidir complet sur une grille, avant de déguster