ナッペなし！【失敗知らずのクリスマスケーキ】初心者でも作れるバター不要の濃厚チョコショートケーキの作り方を紹介します！！

バターは使わない
濃厚なチョコレート！ショコラティエのチョコショートケーキの作り方
生チョコのような濃厚なクリームとふわふわチョコスポンジ


皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はクリスマスに間に合う手作りチョコショートケーキの作り方

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #チョコ #ショートケーキ #簡単 #パティシエ
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0:00 チョコショートケーキ
0:18 型の紹介
0:25 チョコレートクリームの準備
2:32 チョコスポンジの作り方
6:28 スポンジの焼き方
6:58 クリームの泡立て
7:42 生地のスライス
8:14 イチゴの準備
8:29 組み立て
10:53 仕上がりの確認
11:23 実食
11:51 ポイントのおさらい

＞＞材料　チョコショートケーキ　直径15cm丸型1台分
◆チョコスポンジ
ミルクチョコレート41% 20g
ココアパウダー 15g
牛乳 50g
卵 2個　サイズは気にしない
グラニュー糖 90g
薄力粉 50g

◆チョコクリーム
ミルクチョコレート180g
生クリーム 400g ※140ｇ加熱用　260ｇそのまま加える用
水あめ40g

◆仕上げ
いちご 2パック

◆任意
ココアパウダー 適量

Chocolate Shortcake(Serves 1, 15cm round cake)
◆ Chocolate Sponge
Milk Chocolate (41% cacao) 20g
Cocoa Powder 15g
Milk 50g
Eggs 2 largeGranulated
Sugar 90g
Cake Flour 50g
◆ Chocolate Cream
Milk Chocolate 180g
Heavy Cream 400g
Mizuame 40g
◆ For Decoration
Finishing
Strawberries 2 packs
Cocoa Powder (Optional) Appropriate amount

＞＞アレンジ情報
・チョコスポンジのチョコはビターチョコレートでも可能
その場合はココアパウダーの量を薄力粉に変更
もしくはそのままチョコ置き換えの場合はかなり濃い味わいになる
・チョコクリームのチョコはビターチョコに変更可能
・ホワイトチョコに変更も出来る、その際かなり甘いので
100ｇ生クリームを追加した方が甘さとしてはちょうどよい
・スポンジはラップをして密閉すれば冷凍保存可能
・チョコクリームは泡立てた状態であれば冷凍可能
・イチゴ以外にバナナやオレンジなどがおすすめのフルーツ
ゴールデンキウイやリンゴや洋ナシ缶詰、桃の缶詰などで代用可能
・生地にシロップは不要だがアレンジとしてジャムを塗るのはおすすめ
その際甘くなるのでクリームの量を調整したり
クリームの種類を通常の生クリームなどに変更
その際生クリームは40-45％程度の固くなる高脂肪のものが適している

＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてスポンジに関してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには焼けません

＜おすすめ材料＞
▶ミルクチョコレート製菓用　動画内のチョコレート
https://de-limmo.jp/products/21114

▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり、動画で使用
https://amzn.to/3jbunn4

◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
https://amzn.to/3jc8Sm4

◆ココアパウダー
高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです
https://amzn.to/4aRd83r

▶水あめ　プロも使う水あめ
https://amzn.to/3YtTqp1

▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO

▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO

＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

▶波刃　スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
https://amzn.to/3v20Bnj

▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
https://amzn.to/41rgt4s

＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
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2025.12.10日発売
◆江口和明のだけじゃないシフォン
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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