AQUAFABA RICETTE| Non butterai più l'acqua dei ceci! #55

Oggi voglio parlarvi dell'ingrediente più straordinario usato dai vegani e non solo! L'aquafaba altro non è che acqua di cottura dei legumi, in particolare di ceci e fagioli cannellini.
Viene usato come sostituto dell'album e dell'uovo in tantissimi ricette , sopratutto quelle vegane. Ideale per chi ha scelto Un'alimentazione vegana compagne colori o alle persone che soffrono di allergie alle proteine dell'uovo
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• Vi basterà cuocere i ceci (o i legumi che preferite) senza sale e conservare il liquido di cottura.
• Si conserva in frigorifero fino a una settimana nei contenitori di vetro con coperchio.
• Può essere congelato nel contenitore del ghiaccio Fino a due mesi, e usato come addensante per le zuppe.
• Può essere montata a neve esattamente come avviene con l'albume delle uova.
• 3 cucchiai equivalgono a un albume d'uovo.
• La frazione proteica e circa 10 volte inferiore a quella delle uova quindi può essere consumata da chi ha necessità di ridurre la quota di proteine ma non è adatta alla preparazione di dolci che necessitano di una quantità elevata di albumi montati a neve.

COME MONTARE L'AQUAFABA
Per montare a neve media: con le fruste a velocità medio alta per 10 minuti, Oterrete una schiuma densa e corposa.
A neve ferma: con le fruste a velocità sempre medio-alto per 13-25 minuti, Aggiungete 2 cucchiai di zucchero semolato aggiungendo un cucchiaio alla volta, per ottenere una consistenza corposa, pesante è davvero molto densa.

RICETTE CHE POTETE PREPARARE CON L'AQUAFABA:
Maionese, pancakes, meringhe, mousse sia dolci che salate, biscotti, creme, gelato, frittate, crepes e omelette

VALORI NUTRIZIONALI:
L'aquafaba contiene pochissime calorie ed è composta prevalentemente da carboidrati , proteine e micronutrienti che vengono rilasciati dai legumi durante la cottura . I valori nutrizionali Variano in base al legume di partenza: ad esempio l'acquafaba ottenuta dai Ceci contiene circa il 60% di carboidrati e il 20% di proteine.


💡 È stata chiamata acquafaba unendo le parole Latine aqua (acqua) e Faba (fagiolo) è stato scoperto nel 2014 da un tenore francese.

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