シェフの家庭料理　フランスの冬定番　アンディーブグラタン　Gratin d'endives

今回のグラタンには、トリュフ風味と黒胡椒風味のラクレットチーズをミックスしてみました。アンディーブの外側の葉はサラダに、内側のアンディーブはオレンジで火を通し、ジャンボンで巻いてグラタンに！寒い日にはぴったりの、とっておきのレシピです。

材料
オーブン　グリルモード　200−２３０° 15−20分
アンディーブ（チコリ）　３つ
オレンジ　　　　　　　　１つ
白ワイン　　　　　　　　１００ml−１２０ml
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ
ハチミツ　　　　　　　　小さじ一杯
バター　　　　　　　　　適量　（5−１０g）
ハム　　　　　　　　　　4枚
ベシャメル
牛乳　　　　　　　　　２５０ml
バター　　　　　　　　　１５g
小麦粉　　　　　　　　　１５g
塩　　　　　　　　　　　少々
ナツメグ　　　　　　　　少々
ラクレットチーズ（トリュフ）　３０g
ラクレットチーズ（黒胡椒）　３０g
サラダ
アンディーブの葉　　　　適量
煮詰めたオレンジの果汁　大さじ1−２
マスタード　　　　　　　小さじ１
ワインヴィネガー　　　　大さじ一杯
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
オリーブオイル　　　　　大さじ３
コショウ　　　　　　　少々
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🇺🇸🇬🇧
For this gratin, I mixed truffle-flavored and black pepper-flavored raclette cheese. The outer leaves of the endive were used for a salad, while the inner endive was cooked with orange, wrapped in ham, and turned into a gratin! This is the perfect recipe for a cold day."

Ingredients:

3 endives (chicory)
1 orange
100ml–120ml white wine
A pinch of salt
1 tsp honey
Butter (5–10g)
4 slices of ham
Béchamel:
250ml milk
15g butter
15g flour
A pinch of salt
A pinch of nutmeg
30g truffle-flavored raclette cheese
30g black pepper-flavored raclette cheese
Salad:
Endive leaves (as needed)
1-2 tbsp reduced orange juice
1 tsp mustard
1 tbsp wine vinegar
A pinch of salt
3 tbsp olive oil
A pinch of pepper

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🇫🇷

Pour ce gratin, j'ai mélangé du fromage raclette au goût de truffe et au poivre noir. Les feuilles extérieures de l'endive ont été utilisées pour une salade, tandis que l'endive intérieure a été cuite avec de l'orange, enroulée dans du jambon et transformée en gratin ! C'est la recette parfaite pour une journée froide."

Ingrédients :

3 endives (chicorée)
1 orange
100 ml–120 ml de vin blanc
Une pincée de sel
1 cuillère à café de miel
Beurre (5–10 g)
4 tranches de jambon
Béchamel :
250 ml de lait
15 g de beurre
15 g de farine
Une pincée de sel
Une pincée de muscade
30 g de fromage raclette au goût de truffe
30 g de fromage raclette au poivre noir
Salade :
Feuilles d'endive (selon besoin)
1-2 cuillères à soupe de jus d'orange réduit
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une pincée de poivre