[中式糕點]失敗多次的經驗分享|清甜爽口白糖糕|倫教糕|White Sugar Sponge Cake Recipe|White Sugar Sponge Cake

[中式糕點]失敗多次的經驗分享|清甜爽口白糖糕|倫教糕|White Sugar Sponge Cake Recipe|White Sugar Sponge Cake

為什麼我這個星期遲了出片? 因為我和白糖糕大戰了一個多星期, 還好算成功了!

最近很想吃白糖糕, 但現在很難買到好吃的白糖糕了, 大多都是酸的, 那唯有自己做吧!

以前我也做過白糖糕, 沒有成功, 這次再做, 就和它糾纏上了, 一早知道材料和做法越是簡單的東西, 難度越高, 我沒數過總共做了多少次, 估計有十多二十個了吧, 估計鄰居都吃怕了!

這個星期的影片就和大家分享我這一個多星期和白糖糕大戰的一點心得和經驗吧!


材料:
粘米粉/籼米粉/在來米粉 100g + 水 130g
砂糖 65g+ 水 130g
耐高糖速發乾酵母 1g + 水10g
沙拉油 3g

Ingredients:
rice flour 100g + water 130g
granulated sugar 65g+ water 130g
high sugar instant yeast 1g + water10g
vegetable oil 3g


做法:
1.把粘米粉倒入玻璃碗內, 加130克水, 攪拌均勻
2.砂糖倒入奶鍋內, 加入130克水, 加熱至沸騰離火
3.把砂糖水分兩次加入粘米粉糊中, 邊倒邊攪拌
4.把麵糊隔水加熱至有點濃稠
5.酵母加10克水攪拌至酵母完全溶化
6.待麵糊降溫至約39攝氏度時, 加入酵母水, 攪拌均勻
7.麵糊蓋上保鮮紙, 放入發酵箱發酵約4小時, 至表麵很多氣泡
8.取出發酵好的麵糊, 加入沙拉油, 攪拌均勻
9.不鏽鋼/金屬盆內薄薄地塗上一層沙拉油, 倒入麵糊, 靜置約20分鐘
10.大火蒸約25分鐘, 取出放涼, 脫模, 切件即可享用

綜合我的實驗結果:
1.發酵時間適中, 組織最漂亮
2.少量酵母, 發酵時間長一點, 彈性較好, 味道較淳厚
3.先油蒸不出魚翅紋(雖然紋路有點亂, 但口感還是不錯的)
4.陶瓷盤傳熱慢蒸不出漂亮紋路和Q彈的口感
(陶瓷蒸失敗了, 我特意買不鏽綱盤來蒸)
5.加多一點酵母(2克), 發酵時間縮短(2小時),
口感較扎實, 還有明顯酵母味


筆記:
1.隔水加熱粉漿最安全, 不容易變成粿
2.粉漿要降溫到40度以下才可以加入酵母水, 否則酵母會有被燙死的危險
3.一定要用大火蒸
4.用薄的金屬盤子蒸, 傳熱夠快, 才能蒸出漂亮的魚翅紋
5.鍋蓋包一塊布, 可防止倒汗水滴在糕面
6.刀子抹一點油, 切面比較漂亮
7.最好使用耐高糖酵母, 沒有的使用普通速發乾酵母也可以, 不能用低糖酵母
8.粉漿薄一點較容易蒸出漂亮的紋路

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