מתכון סיום עונה 2 🔥 איך מכינים ספייריבס טלה 🍖 מנת הדגל - אנג'ליקה בירושלים

רוצה לשתף אתכם במשהו קצת אישי (: היום אני מסכם את העונה השנייה של מנת הדגל, אבל גם חוגג יומולדת 27 שלי! ביומולדת הקודם שלי העליתי את הפרק הראשון של התכנית במזנון של אייל שני והיום שנה אחרי אני סוגר מעגל אחרי 2 עונות מלאות, עונת משלוחים, קמפיין הדסטאטרט וכל כך הרבה למידה בדרך. זה מרגש אותי מאד ורציתי להודות לכל מי שלקח חלק בתהליך הזה וכמובן לכם הצופים. בחרתי לסגור את העונה עם אחת המסעדות האהובות עליי - מסעדת אנג'ליקה בירושלים בה אכלנו מנה מרגשת של ספייריבס טלה בגלייז ברביקיו עם סלקים מזוגגים. מנה חגיגית למאורע חגיגי (:
אם אתם אוהבים את התכנית, אשמח מאד שתמשיכו לעקוב ותכתבו לי באיזה מסעדות אחרות כדאי לי לבקר!

המתכון המלא למטה 👇 כמו תמיד, ממליץ לקרוא את כולו לפני שמתחילים להכין 😉

אני רוצה להגיד תודה ענקית לספונסרים של מנת הדגל שאפשרו לי להפיק עוד עונה:
סולתם - כלי מטבח | לרכישת סכיני שיבויה - https://bit.ly/Soltam
בונדיגו - מוצרי חשמל | לרכישת תנור אייר אובן - https://bit.ly/BonDigo-AirOven
כרמלה - ירקות ומוצרי מזון | לרכישה באתר - https://bit.ly/Carmella-1
קרן טיבי - קרמיקה וכלי הגשה - https://bit.ly/KerenTibi
וכמובן לכל מי שתמך בפרויקט ההדסטארט של התכנית!

תודות מיוחדות:
צילום ועריכה - איתי ג'משי
צילומי אולפן - עמי שמיר
הפקה קולינרית - מאור בוגין
עוזרי הפקה - מורן פרטוש, עומר קוואז, יונתן רגבי, בן ששון
סטיילינג - נעה קנרק
תאורת אולפן - עפר יעקובי
מוסיקה - שלומי לוי, דניאל בר-אל, מור קסל
גרפיקה - אביב לייבוביץ ומיטל דהן

הירשמו לערוץ - https://bit.ly/manat-hadegel
צפו בפרק החדש של מנת הדגל - https://bit.ly/M-H-New
עקבו אחריי בפייסבוק -   / manathadegel  
עקבו אחריי באינסטגרם -   / danielrigbi  
עקבו אחריי בטיקטוק - https://vm.tiktok.com/ZSVDjQJd/

המתכון המלא למנת סיום העונה - ספייריבס טלה בגלייז ברביקיו

מצרכים לסלקים מזוגגים וקרם סלק:
• 2 סלק סגול
• סלק צהוב/גזר צהוב
• סירופ – 100 גרם סוכר, 100 גרם מים, 50 גרם חומץ בלסמי, כוכב אניס

1. מקלפים ומבשלים סלקים בואקום עד ריכוך מלא.
2. חותכים למשולשים ומצננים.
3. מבשלים את הסירופ בסיר קטן
4. כשהסירופ מוכן ומצומצם מקפיצים עם הסלקים ומניחים לצינון.
5. את שאריות הסלק טוחנים עם מלח ושמן זרעי ענבים ליצירת קרם עדין.
הכנת סלטון רענן:
• עלי רשד
• מיקרו כוסברה
• פרוסות דקות צנוניות
• מלח, פלפל שחור, שמן זית ומיץ לימון
• עלי נענע ושמן קנולה
1. עוטפים קערה בניילון נצמד.
2. טובלים עלי נענע יפים בשמן קנולה ומניחים על הניילון.
3. מכסים בשכבה נוספת של ניילון נצמד ומחוררים בסכין.
4. מכניסים למיקרו ל-3-4 דקות
5. מוציאים בזהירות! את הקערה מהמיקרו ונותנים לה להתקרר
6. מסירים את הניילון ומניחים את העלים על נייר סופג לייבוש.
7. מערבבים את הסלטון עם שמן ולימון.
הכנת גלייז ברביקיו:
• ליטר ציר בקר
• 80 גרם רוטב ברביקיו
• 50 גרם סירופ מייפל
• מלח, פלפל שחור
1. מבשלים הכל לצמצום על למרקם דביק וסמיך
2. מתבלים לפי הצורך.

הכנת הנתח והגשה:
• נתח קילו ספייריבס טלה עם העצם
• 250 מ"ל רכז רימונים.
• עלים קצוצים מ-3 מקלות טימין
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור
1. מורחים את הנתח בסירופ ומעסים עם התבלינים לבשר.
2. מניחים רשת בתבנית אפייה מלאה במים ומעליה את הנתח.
3. מעבירים לאפייה בתנור 4 שעות על 130 מעלות.
4. שופכים את המים, מעבירים למצב גריל על 200 מעלות ו'שורפים את הנתח למשך 5 דק או עד שמשחים.
5. מוציאית את הנתח ומאפשרים לו להתקרר במשך 10 דקות.
6. פורסים לנתחים של 2 עצמו ומורחים בגלייז הברביקיו המצומצם.
7. מגישים לצד סלקים מזוגגים, קרם סלק, סלטון רענן וקריספי נענע על צלחת לבנה.

#ספייריבס #אנג'ליקה #מנתהדגל #דניאלרגבי #מתכוןלספייריבס #איךלהכיןספייריבס #מסעדותבירושלים