バタークリーム入り【どら焼】Dorayaki

フライパンはクレープ用です。
厚めの鉄製なので 弱火でも熱し続けると蓄熱して熱くなりすぎるので 鍋底を適宜冷やしながら焼きました。
【どら焼】8個分
[生地]
卵 2 (100g)
上白糖 80g
水飴 20g
日本酒 30ml
薄力粉 80g
もち粉 20g
重曹 2g
水 20ml
[詰め物]
粒餡 240g
バター 60g
生クリーム 50ml
塩 1g

The pan is for crepes.
It's made of thick iron, so if you keep heating it even over low heat, it will store heat and get too hot. So I baked it while cooling the bottom of the pan as needed.
【Dorayaki】for 8 pieces
[dough]
2 (100g) Eggs
80g Sugar
20g Starch syrup
30ml Sake
80g Cake flour
20g Glutinous rice flour
2g Baking soda
20ml Water
[stuffing]
240g Chunky red bean paste
60g Butter
50ml Heavy cream
1g Salt

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖、グラニュー糖
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
スイートチョコレート ; カカオ分 45~65%
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50〜55g換算
オーブン ; 家庭用コンベクションオーブン
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 20℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Sweet chocolate ; Cacao content: 45-65
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50-55g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling