Roscón de Reyes con THANG ZHONG. La masa MÁS TIERNA

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Si hay una receta con fuerte arraigo popular y con tradición inquebrantable esa es la del ✅Roscón de Reyes✅, nos encanta tener un buen roscón en nuestra mesa y ultimamente son muchos los aficionados a las masas que se han lanzado a la elaboración de este emblemático dulce navideño.

Este año os traigo una receta diferente, el ✅✅ROSCÓN DE REYES CON THANG ZHONG✅✅.

El el THANG ZHONG es una técnica asiática similar en su apariencia a una especie de papilla que nos procura masas más tiernas y esponjosas.

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➡️➡️INGREDIENTES
➡️Thang Zhong
80 g de leche
20 g de harina
➡️Para la MASA PRINCIPAL
Todo el Thang Zhong
➡️CON MASA MADRE
150 g de MASA MADRE activada ese mismo día a un 60% de hidratación. Utilizarla entre 2 o 3 horas después de activarla cuando esté en su pico de actividad. + 2 g de levadura fresca o 1 g de levadura seca de panadería receta MASA MADRE , AQUÍ
➡️SIN MASA MADRE
Haremos un PRE FERMENTO con 100 g de harina y 50 g de agua + 6 g de levadura fresca de panadería(o 2 g de levadura seca), mezclar todo y dejarlo un mínimo de 6 horas o toda la noche en la nevera (depende de la temperatura de la cocina puede quedar fuera de la nevera) Este PRE FERMENTO sustituiría la MASA MADRE.
350 g de harina de GRAN FUERZA o de fuerza
2 huevos L
70 g de azúcar
30 g de miel o azúcar invertido
30 ml de agua de azahar o leche
30 ml de RON o leche
65 g de mantequilla
Pizca de sal 4 o 5 g
Ralladura de una naranja.
➡️Para decorar
frutas escarchada, almendra laminada o azúcar húmedo

🙏Si tenéis alguna duda respecto a la receta no dejéis de preguntarme ([email protected]), os contestaré lo antes posible.🍀
¡Muchas gracias por vuestro apoyo a mi cocina!🙏