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강원도식 시골 청국장 "냄새는 없고 콩알이 가득해요"
Автор: 정위스님의 채소한끼 Monk J's Vegetarian Recipe
Загружено: 2025-11-01
Просмотров: 9233
Описание:
청국장 끓이기
1. 밑국물 만들기. 마른 표고버섯은 미리 불려둡니다. 생수에 다시마와 불린 표고를 썰어 넣고, 묵은김치는 소를 털고 쫑쫑 썰어 넣습니다. 여기에 무 한 토막을 빗겨 썰어서 함께 넣고 끓입니다. 모든 재료의 맛이 어우러질 때까지 20분 정도 끓입니다.
2. 두부는 넓적하고 얇게 썰어둡니다.
3. 청국장을 준비합니다. 정위스님이 쓰시는 강원도 청국장은 콩을 찧지 않고 콩알 그대로 만들어서 텁텁하지 않기 때문에 양을 많이 넣습니다.
4. 국물의 맛이 우러나면 청국장을 넣어 한번 더 끓입니다.
5. 두부를 넣고 간을 맞춥니다. 취향에 따라 소금이나 된장을 첨가해 간을 맞추면 됩니다.
무청된장무침 만들기
1. 무청은 연한 것으로 골라 끓는 물에 소금을 넣고 슬쩍 데칩니다. 찬물에 헹군 후 두손으로 물기를 꼭 짭니다. 무청은 두어번 썰어 준비합니다.
2. 홍고추는 잘게 다져 준비합니다.
3. 무청과 홍고추를 그릇에 담고, 된장 1, 굵은 고춧가루 0.5, 청양고춧가루 0.1의 비율로 넣습니다. 깨소금과 참기름을 넉넉히 넣어 조물조물 무칩니다.
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