명절 해물산적 +전복조림. 해산물조림은 반드시 마지막에 이 작업을 해주세요
Автор: [윤이련]50년 요리비결
Загружено: 2021-02-03
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■만드는법
1] 전복: 먼저 참기름에 볶다가 전복 한마리당 갈비양념장 1숟갈+맛술+물 조금, 마지막에 흑설탕 조금만 투하.
2] 오징어 : 참기름으로 볶은 후, 갈비양념장은 오징어 한마리당 1국자. (대자 오징어 기준) 짜게 하지말고 삼삼하게 졸입니다. 마지막 흑설탕 투하
3] 마른 홍합도 이렇게 합니다.
4] 돔배기는 미리 갈비양념장으로 재워두고, 물을 넉넉히 부어 졸이다가 끝에 흑설탕+ 물엿으로 코팅
--해산물조림에 물을 다 빠지면, 제조한 물엿으로 한번 더 코팅해주면 윤기가 지속됩니다.
■양념
명절 갈비양념장으로 졸였습니다.
(진간장 : 배양파즙 = 1: 3 비율, 참기름, 후추, 맛술, 마늘, 생강)
계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml )
제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다.
원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색을 띕니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 인터넷에 3kg에 만원. 저렴하게 팝니다.
저는 올리고당은 너무 달고, 물처럼 되어서 잘 쓰지않고,
물엿을 주로 사용합니다. 물엿은 단맛이 별로 없어서 원당과 같이 씁니다.
BGM • 홀로 아리랑 오르골 커버 (Arirang Alone Music Box Cov...
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