[홈베이킹👩🏻‍🍳] 꾸덕하고 달달한 맛있는 흑임자 갸또 쇼콜라🍰 만들기. 흑임자 고물로 만들어보자!

흑임자 갸또 쇼콜라
꾸덕꾸덕한 갸또 + 꾸덕하지만 입에서 사르르 녹는 가나슈 + 퐁신퐁신 부드러운 크림 + 고소한 흑임자가 만나 입안에서 파티를 할 수 있는 흑임자 갸또 쇼콜라!
여러가지를 만들어 번거로울 수는 있지만 어려운 과정이 없어 쉽게 할 수 있어요!
크림 아이싱이 가장 어려운 방법인데 생크림 케이크에 비해 깔끔하게 만들지 않아도 귀여우니 부담 없이 만들 수 있어요.


이 영상을 찍게 된 이유는 많은 사람들이 흑임자 페이스트를 이용해서 만드는데 대용량이라 부담스러워 흑임자 고물을 구매했어요. 저 같은 사람들이 참고 할 수 있으면 좋을 것 같아 영상을 찍었어요.
집에서 홈 베이킹 하시는 분들도 흑임자 고물로 소소하게 즐겨봐요:-)


화이트 초콜릿이 들어가 달달한 메뉴예요.
평소에 많이 단 디저트를 좋아하지 않아 최대한 조절 해봤으나 제가 생각한 것보단 달콤한 것 같아요. (밖에서 판매하는 것보다는 훨씬 안달아요.)
다만, 더 덜 단걸 원하시면 반죽과 가냐슈의 설탕양을 줄이기 보다 황설탕이나 유기농 설탕 등을 추천할게요!
혹은 생크림에 들어간 설탕양을 조절해주면 될 것 같아요.



https://m.blog.naver.com/fonslucens/2...
블로그에도 사진과 함께 자세히 정리해뒀어요.



15cm 1호 원형틀 기준
[반죽]
버터 50g
화이트 초콜릿(커버처) 65g
생크림 50g
노른자 2개
설탕 10g
박력분 20g
흑임자고물 45g
흰자 2개
설탕 60g

[흑임자 화이트 가나슈]
화이트 초콜릿(커버처) 50g
생크림 65g
버터 15g
흑임자 고물 25g

[흑임자 크림]
생크림 200g
설탕 10g
흑임자 고물 20g



*흑임자 고물 주문 사이트 https://coupa.ng/bWDw8b



[반죽]
1. 버터, 생크림, 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹여주세요. 이 때 초콜릿의 덩어리가 남지 않도록 잘 녹여주세요.
2. 달걀 흰자, 노른자를 분리해 주세요.
3. 노른자에 설탕을 넣고 풀어주세요.
4. 설탕이 녹고 노른자 색이 밝아질 때까지 섞어주세요.
5. 녹인 버터, 생크림, 화이트 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.
6. 흑임자 고물을 넣고 섞어주세요.
7. 박력분을 체 쳐서 넣고 섞어주세요.
8. 분리해 둔 달걀 흰자에 설탕을 넣고 섞은 후 중탕으로 40 ℃까지 온도를 올려주세요.
이 때손에 떨어뜨렸을 때 따뜻할 정도가 되면 고속으로 휘핑하여 머랭을 만들어 주세요. (따뜻한 날씨에 계란을 미리 꺼내 놓으셨다면 중탕은 안해도 되지만 그 때는 설탕을 3번에 나눠가며 머랭을 만들어 주세요.)
9. 머랭이 완성되면 세 번에 걸쳐 반죽에 넣고 섞어주세요. (머랭이 꺼지지 않도록 아래서 위로 퍼 올리듯 섞어주고 이 과정을 반복해 주세요.)
10. 완성된 반죽을 유산지 깔아둔 틀에 부어 탕탕 내리 친 후 남아있는 기포를 정리해 주세요.
11. 예열해둔 오븐에 170도에서 35분간 구워주세요.
12. 오븐에서 나온 갸또를 식혀주세요.



[흑임자 화이트 가나슈]
1. 생크림과 화이트 초콜릿을 중탕하여 녹여주세요. (남아있는 덩어리가 없도록 잘 녹여주세요.)
2. 다 녹였다면 버터를 넣어 녹여주세요.
3. 흑임자 고물을 넣고 섞어주세요.
4. 식은 갸또 위에 가나슈를 부어주세요.
5. 잘 펴주고 냉장고에 넣어 가나슈를 굳혀주세요.



[흑임자 크림]
1. 차가운 생크림을 휘핑해 주세요.
액체처럼 뚝뚝 흐르지 않을정도로만 해주세요.
2. 흑임자 고물을 넣고 휘핑해 주세요.
이때 오버휘핑 혹은 분리 되지 않게 조심해 주세요.
3. 차가워진 흑임자 갸또 쇼콜라 위에 휘핑 해둔 흑임자 생크림으로 아이싱 해주세요.
4. 아이싱을 끝내고 나면 크림이 굳도록 냉장해 주세요. (최소 1시간 이상. 반나절 정도 두는게 가장 맛있는 것 같아요!)



흑임자 갸또 쇼콜라를 모두 만들고 나서 촬영하는데 뭔가 이상해서 보니까 저희집 🐈이가 의자에 앉아있었어요.
지켜보고 있는게 넘 웃기고 귀여워서 영상에도 넣었어요:-) 귀엽게 봐주세요😘



아이싱이 아직 미숙한데 영상을 보니 실제로 제가 느꼈던 것보다 더 엉망이더라구요. 그래도 일반 생크림이 아니라 미숙한건 미숙한대로 귀여웠어요. 물론 제 생각일 수도ㅎㅎ

조각조각 자르면 그게 오히려 의도한 것 같아 괜찮고 맛있으니 아직 미숙한 분들도 넘 부담느끼지 않고 해보면 좋을 것 같아요.

이게 맛있는 것은 물론 다양한 식감을 한번에 느낄 수 있어서 재밌어요.
맛있는 디저트가 먹고싶다. 흑임자 디저트가 먹고싶다. 달달한게 먹고싶다. 고소한 디저트가 먹고싶다. 등등 그런 생각이 들 때 정말 좋은 아이템입니다!
선물하기에도 좋은 흑임자 갸또 쇼콜라~



오늘도 달콤한 하루 보내세요❣️



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