【ミシュランが認めた男】村田流 “かつお節のコロッケ“【隠し味はあのスナック】

今回は日本料理「鈴なり」村田明彦シェフとコラボ回
村田シェフ流「かつおぶしのコロッケ」です！
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かつおぶしのコロッケ（小さめ15個程度）

【材料】
＜具材＞
・じゃがいも（茹でるorレンジで600W5～６分加熱）…4個（500g）
・豚バラ肉（1×1cm程度に切る）…120g
・れんこん（皮を剥いて大きめに粗みじん切り）…40g
・しめじ（軸を取って小さめに手でちぎる）…1/2パック
・油揚げ（大きめに粗みじん切り）…1枚
・かつおぶし…10g
・サラダ油…大さじ1
[A]
・しょうが（みじん切り）…小さじ1
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1

＜バッター液＞
・米粉…大さじ4
・卵…1個
・水…大さじ4～5

＜衣＞
・パン粉…大さじ14
・米粉…大さじ1.5
・柿の種…大さじ1.5


【作り方】
① じゃがいもの皮を剥き大きめのボウルに入れてつぶす。

②フライパンにサラダ油を入れて豚バラ肉を加え中火で炒める。油揚げ、しめじ、れんこんを加えて全体がしっとりするまでさらに炒める。
豚肉に火が通ったら火を止め、[A]を加えて再度火をつけて炒め、さらにかつおぶしを加えて炒め火を止める。

③①に②を加えて混ぜ、15個前後に分けて成型する。

④別の容器に米粉と水を入れてダマができないようによく混ぜる。さらに卵を加えてよく混ぜるバッター液を作る。

⑤さらに別の容器にパン粉と米粉を入れてよく混ぜ合わせ、柿の種をくだいて加え混ぜて衣を作る。

⑥③を④→⑤の順につける。

⑦⑥を170°Cの油できつね色になるまで中火で揚げ、器に盛って完成!!

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