Цельнозерновой хлеб на закваске из свежемолотой пшеницы

Свежемолотая пшеница очень полезна для здоровья, а в сочетании с закваской, по моему личному убеждению, это лучший хлеб, который только можно приготовить. Но это немного отличается от обычной закваски, поэтому я решил снять отдельное видео по своему первому уроку по закваске, и вот оно!

Рецепт закваски WW:

Ингредиенты:
250 г закваски
700 г воды
900 г пшеничной муки WW
90 г мёда
24 г соли

Инструкция:

Смешать закваску с водой
Добавить муку и перемешать до однородной массы
Дать постоять от 15 минут до часа
Добавить соль, а затем 50 г воды, чтобы соль лучше растворилась. Если тесто слишком тугое, можно добавить воды.
Дайте постоять 30 минут.
В течение следующих 2 часов каждые 30 минут складывайте тесто в четверть (сложите тесто, поверните миску на четверть оборота, затем снова складывайте, пока миска не будет полностью повернута).
Дайте подняться ещё 5 часов (или 8 часов в общей сложности с начала основного брожения).
Выложите тесто на разделочную доску, разделите пополам и сформируйте 2 булочки.
Дайте постоять 20 минут.
Снова сформируйте булочки и поместите в форму для хлеба, застеленную пергаментной бумагой.
Поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 6-8 часов.
Разогрейте духовку до 270°C, поставив на дно духовки кастрюлю с водой.
Поместите буханку в духовку и сразу же уменьшите температуру до 200°C.
Выпекайте 25-35°C, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Дайте постоять 30 минут, чтобы закончить выпечку, прежде чем нарезать.

#свежемолотаямука #домашний #домашнеехозяйство #домашнийфермер #доммилыйдом #закваска #цельнозерновойхлеб