塩は最小限、それでも旨い。白身のトロ・のどぐろの旨みを全部使い切る贅沢パエリア

プライドフィッシュとのコラボ🐟
今回は山口県の「のどぐろ」です。
白身のトロとも呼ばれる高級魚を使った超贅沢パエリアをご紹介！
アラから丁寧に取った出汁と、極上の脂がお米にしっかり浸透
塩は最小限でも、ノドグロの旨みでしっかり味が決まります。
お米の歯応えと、ノドグロの柔らかさのコントラストもクセになる一皿。
きのこ入りで栄養バランスも◎
クリスマスや特別な日のディナーに、ぜひ作ってほしい一品！
お供はもちろん、白鶴ブランで！

◆PRIDE FISH　「山口ののどぐろ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/de...

◆紹介したお酒
「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
https://www.e-hakutsuru.com/products/...

【山口ののどぐろの和風パエリア／レシピ】
◆【材料】
のどぐろ　1尾
のどぐろのアラ　1尾分
米　150g
玉ねぎ(みじん切り)　50g
ニンニク(みじん切り)　5g
トマトペースト　10g
水　300cc
昆布　5g
ほんだし　5g
塩　適量
酒　50cc
オリーブオイル　20g
バラシメジ　40g
長ネギ(白髪ねぎ)　30g
パセリ　3g
レモン　くし切り

◆【工程】
① ノドグロは鱗を取り、頭を落として３枚卸しし、たら骨を抜く。
　頭は目玉とエラを取り除いて、①のアラを合わせてボウルに移して
　１５分水にさらして血を抜く。
② 鍋にオリーブオイルを入れて水に漬けたら①のアラを中火で５分炒める。
　　完全に炒めたら、水を300cc加えて昆布を入れて15分煮出す。
③ 15分経ったらアラをザルで濾して、鍋に戻したら220ccになるまで煮詰める。
　　煮詰めたら、塩とほんだしを入れて味を整える。
④ フライパンにオリーブオイルをさ、ニンニクのみじん切り(5g)と
　　玉ねぎのみじん切り(50g)を炒める。
⑤ しんなりしてきたら米を洗わずに加えて軽く炒める。お米が透き通ってきたら
　　トマトペースト(10g)とバラシメジを加えて少し炒めたら、酒を50cc加えて
　　アルコールを飛ばす。
⑥ アルコールが飛んだら③の煮汁を加える。中火で煮て、汁が軽く沸く状態を
　　10分キープする。
⑦ その間に別のフライパンにオリーブオイルをかけ、のどぐろの身を皮目から
　　強火で香ばしく焼く。皮目に色が付いたら、内側も少しだけ火を入れる
⑧ ⑥が10分経過し、表面がプツプツしてきたら⑦のノドグロの身をお米の上に
　　乗せ、蓋をして弱火で8分。火を止めて10分そのまま蒸らす。
⑨ 長ネギは千切りにして、水にさらし、白髪ねぎにする。
⑩ レモンはくし切りにする。
　 盛り付けに、白髪ねぎを真ん中に置いてレモンは横に添え完成！

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部