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酸種麵包裡究竟藏著什麼秘密《不萊嗯的烘焙食譜》
Автор: 不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine
Загружено: 2025-11-21
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這部 Podcast 短片說明了酸種麵包在全球，特別是後疫情時代的興起與流行，指出人們對健康飲食的重新審視是推動這一趨勢的主要原因。文章闡述了天然酵母製作的酸種麵包相較於商業酵母的優勢，特別是在腸道健康和血糖控制方面。雖然酸種麵包受到廣泛關注，但科學研究表明，其風味的獨特性並非由地理位置決定，而是更多取決於發酵技術和在地麵粉、水質等條件，且其菌種群落會隨地點改變。此外，文章也探討了酸種麵包市場的增長以及**“Sourfaux”**這個用詞，後者指的是為了商業利益而偏離傳統製作方式的添加型酸種麵包。
★★★ 付費會員官網上的原始文章：https://briancuisine.com/?p=21823
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![[Сауэрдоубред] Домашний заквасочный хлеб, которому не уступает и пекарня](https://ricktube.ru/thumbnail/lPXRJ_zB-ps/mqdefault.jpg)
