¿Por Qué Todos Usan Nottingham? La Levadura Inglesa Que Lo Hace Todo

En este episodio hablamos de la levadura Nottingham, una de las levaduras secas más populares y versátiles del mundo cervecero 🍻.
Este video nace gracias al comentario de Antonio Mendoza, quien nos pidió que profundizáramos en esta cepa después de nuestro episodio sobre Kveik 🙌.
La LalBrew Nottingham™ de Lallemand es una levadura ale de estilo inglés conocida por su perfil limpio y neutro, su alta atenuación y su gran tolerancia al estrés. Es capaz de fermentar rápido, terminar bastante seca incluso en cervezas de alta graduación y funcionar en un rango de temperatura muy amplio.
Gracias a su neutralidad, permite que el lúpulo y la malta sean los protagonistas, y además puede promover la biotransformación del lúpulo, realzando aromas y sabores.
Funciona excelente en Pale Ales, IPAs, Porters, Stouts, Barleywines, pero también en estilos más limpios como Kölsch, Golden Ales e incluso cervezas tipo lager cuando se fermenta en frío.
Hablamos también de su historia, su origen en la región cervecera de Nottingham (Inglaterra), y por qué se ha convertido en una de las levaduras favoritas tanto para cerveceros caseros (homebrewers) principiantes como para cerveceros avanzados.
¿Es una alternativa a Kveik?
No fermenta en un solo día ni a temperaturas extremas, pero es más neutra, muy confiable y perfecta si buscas resultados consistentes sin mucho control de temperatura.
🧪 Datos Clave de Nottingham Yeast
🧬 Especie: Saccharomyces cerevisiae
📉 Atenuación: 78–83% (hasta 85% según el mosto)
🌡️ Rango de fermentación: 10–25 °C (50–77 °F)
🍺 Tolerancia al alcohol: hasta 14% ABV
🧲 Floculación: Alta (cervezas claras rápidamente)
⚡ Fermentación rápida: 4–5 días
🆘 Ideal para reiniciar fermentaciones detenidas
🧼 Perfil limpio, con ésteres frutales y picantes muy sutiles

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