【パン屋の】ベーグルの作り方 専門店顔負けレシピの解説
Автор: パン屋のしま
Загружено: 2021-12-04
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ベーグルの成形、茹で方、焼き方を解説しています。
専門店に負けないベーグルの作り方が分かります。
冷凍保存に向いていて、またサンドイッチにもピッタリです。
油脂を配合してないので、カロリーも低く抑えられます。
プロのパン屋のアイデアとコツを詰め込みました。
✅目次
00:00 イントロ
00:12 成形①（のし）
02:16 成形②（輪っか）
04:36 茹でる
07:13 焼成
07:50 焼き上がり
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• 【パン屋が作る】ベーグルの仕込み方 プロのレシピを解説【冷凍可能 カロリー...
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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
▼成形
のし2mm→1mm 巻く
輪っかを作る
▼ホイロ
冷蔵発酵 ２℃ 12時間前後
翌日 ６～7℃の冷蔵庫に移す（６～８時間）
▼茹で
三温糖 お湯に対して２％
90～95℃ 片面 2分～3分30秒ずつ
▼焼成
230:7/230:6 後蒸気１回（又は無し） 16分
12分で230:6/230:4
※焼成温度は焼く個数により調整して下さい。
🔽使用している材料・道具
※春よ恋 https://a.r10.to/hDalTL
※エコード https://a.r10.to/hy5DhX
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