How to make SAKURA Chiffon cake 桜のシフォンケーキ レシピ

春先にスタバのメニューに登場する「桜シフォンケーキ」。少し前にカルディで「桜の花の塩漬け」を見つけたので真似て作ってみました。生クリームの白と生地のピンクの組み合わせはとても可愛らしいです。
上に乗せた「桜の花びら」の塩加減も、食べる際の良いアクセントにもなっています。


【材料】17cmのアルミシフォンケーキ型1台分

●卵黄生地
卵黄　60g
水　65cc
サラダ油　40cc
薄力粉　　75g
桜の花の塩漬け　20g
食紅

●メレンゲ
卵白　120g
グラニュー糖　65g

●ホイップクリーム
生クリーム　200cc
グラニュー糖　20g
※生クリームにグラニュー糖を加えて八分立てにする


【作リ方】

①ボウルに卵黄を入れて、ホイッパーで混ぜ、そこに、水、サラダ油、刻んだ桜の花5つほどを加えてよく混ぜます。（桜の花は水につけて、塩分を少し抜いておきます）

②そこに、食紅を加えて色をつけ、ふるった薄力粉を加えて混ぜてこれで、卵黄生地の出来上がりです。

③次にメレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れて、まずは、ハンドミキサーの低速でほぐします。
白っぽくなってきたら、高速に切り替えます。

④少し、筋が出来てきたら、グラニュー糖を加えます。グラニュー糖は、3回に分けて加えます。
その都度、高速のまま立てます。

⑤角が立ったメレンゲになったら、低速にして、メレンゲのキメを整えます。ボウルを逆さまにしても落ちない固さにします。

⑥卵黄生地とメレンゲを合わせていきます。
まずは、メレンゲの1/3量を加えて、ホイッパーで全体的に混ぜます。

⑦2回目のメレンゲは、ホイッパーで上のほうで、卵黄生地となじませるようにしながら加えて3回目も同様にします。

⑧メレンゲが全部入ったら、ホイッパーで下からすくうように、2～3度全体に生地を持ち上げるようにします。

⑨ゴムベラで生地にツヤが出るまで、混ぜたら、型に流し入れて、焼きます。

⑩オーブンはしっかりと温めておき、170℃で29分ほど焼けば出来上がりです。

⑪焼き上がったら、すぐに瓶やコップなど高さのあるものに、型ごとひっくり返して冷まします。

⑫型から生地を外して（今回は手外し）ホイップクリームをケーキ全体に塗って、塩抜きした桜の花を上に飾って出来上がりです。

●memo

※卵白は、ボウルに卵白を入れたら、周りがシャリっとするくらいまで冷凍庫に入れたものを使います
※オーブンは180℃で15分温めておき、その後生地を入れて焼く時には、170℃で設定して29分焼いています。


ここまで長いレシピに目を通して頂きましてありがとうございました。


ｻﾝｷｭｩ♪(o￣∇￣)/