SPAGHETTI SESSIONS | Eine Pasta - 6 Klassiker | Folge 6: Spaghetti alla Carbonara

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Richtig zubereitet, völlig zu Recht eines der beliebtesten und leckersten Klassiker aus Rom: SPAGHETTI ALLA CARBONARA!

Die Geschichte der „Spaghetti nach Köhlerinnenart“ ist etwas unklar. Manche vermuten den Ursprung des Gerichts in Neapel von einem Rezept mit Käse und verquirlten Eiern. Es gibt allerdings auch Hinweise darauf, dass in Italien stationierte amerikanische GIs am Ende des zweiten Weltkrieges ihre Lebensmittelrationen in die Restaurants mitgebracht haben. Dort mischten die Köche einheimische Zutaten dazu und es entstanden herzhafte Gerichte „nach amerikanischer Art“.

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ZUTATEN
250g Spaghetti oder besser: Spaghettoni
80g Guanciale (Alternativen: 1. Pancetta oder 2. Bacon / Geräucherter Speck*)
100g Pecorino Romano
2 Große Eier
Salz
Pfeffer
*Bacon oder Geräucherter Speck wird auch gut schmecken, aber nicht wie es schmecken sollte!

KÜCHENUTENSILIEN
Topf
Pfanne
Schüssel
Reibe
Messer
Schneebesen
Schöpfkelle
Kochpinzette oder Kochzange

REZEPT

Guanciale in 1cm breite Scheiben, dann in 1cm breite Würfel oder Streifen schneiden.
Den Speck bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam in der Pfanne auslassen.
Nicht ganz so viel Wasser wie sonst (2 Liter statt 2,5 Liter) im Topf nur leicht zum Köcheln bringen.
Bis das Wasser köchelt, Pecorino mit den nach außen ausgestanzten Löchern der Reibe fein reiben und ein bisschen davon für später aufheben.
1,5 großzügige Prisen Salz und Spaghetti hineingeben.
Sobald der Speck goldbraun ist den Herd erstmal ausschalten, die Pfanne Kippen, sodass das Fett nach hinten fließt und den Guanciale mit einem Löffel in eine Schale geben.
Zwei große Eier kurz verquirlen und dann erstmal zwei Hände Pecorino hinzu mischen, bis eine dicke Paste entsteht.
Dann etwa einen halben Teelöffel Pfeffer in die dazu mahlen.
Wenn die Paste noch etwas zu dünn ist noch eine Hand voll Pecorino dazugeben.
Die Konsistenz der Paste kann hier ruhig etwas dicker sein.
Etwa drei Minuten bevor die Spaghettoni al dente sind, die Schüssel mit der Paste direkt auf den Topf stellen.
Aller spätestens jetzt ist es wichtig, dass das Wasser nur leicht köchelt und nicht zu viel Wasser im Topf ist.
Die Schüssel darf nicht im Wasser liegen und wird nur durch den Wasserdampf erwärmt.
Ab und zu die Schüssel kurz anheben, um zu verhindern, dass das Wasser durch die aufliegende Schüssel hochkocht.
Aus der Eier-Pecorino-Pfeffer-Paste entsteht durch die Wärme langsam eine sämige Soße.
Kurz vor al dente, den Herd ausschalten und die Pasta mit der Pinzette direkt in die warme Soße geben.
Die Schüssel wieder auf den Topf stellen und die Spaghettoni mit der Soße mischen und rühren.
Eine halbe Kelle Pasta-Wasser hinzugeben und über dem Topf weiterrühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Dann die Guanciale-Streifen unterrühren und schwenken.
Abschließend zwei bis drei Esslöffel Guanciale-Fett dazugeben und noch ein letztes Mal Rühren und Schwenken.
Spaghetti alla Carbonara mit der Soße aus der Schüssel, dem restlichen Pecorino und gemahlenen Pfeffer nach Bedarf anrichten.

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