BURGER BASICS | Folge 1: Der historische Burger

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Historisch lecker: Der Louis‘ Lunch Cheeseburger Sandwich!

Das Lokal Louis’ Lunch in New Haven Connecticut dokumentierte den ersten Verkauf eines Burgers im Jahr 1900. Dort steht heute noch immer der historische Burger auf der Speisekarte: Das Louis‘ Lunch Hamburger oder Cheeseburger Sandwich!
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ZUTATEN für zwei Burger
4 Toastscheiben
Gemüsezwiebel
Fleischtomate
150g Cheddarkäse
30g Butter
30g Mehl
200ml Milch
90g – 95g Querrippe | Short Ribs (Gewicht ohne Knochen)
90g – 95g Rib-Eye Steak | Alternative: Entrecôte
90g – 95g Rindernackensteak
90g – 95g Rinderbrust
90g – 95g Hüftsteak
Salz
Pfeffer

KÜCHENUTENSILIEN
Fleischwolf
Gasgrill
Wendebräter oder Grillkorb
Kleiner Kochtopf
Reibe
Kochkelle oder Kochlöffel
Messer (1x für Fleisch und 1x für das Gemüse oder zwischendurch abwaschen 😉)

REZEPT

Das Rindfleisch für den Fleischwolf in passende Stücke schneiden und grob wolfen.
Zwei etwa 230g Rindfleischkugeln mit wenig Druck formen und beiseitelegen.

Den Cheddar-Käseaufstrich kochen: Etwa 150 g Cheddar grob reiben und den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe stellen. 30g Butter hinzufügen und kurz warten, bis sie flüssig ist. Dann in etwa die gleiche Menge Mehl dazugeben und eine Minute einrühren, bis sich hellere Bläschen auf der Oberfläche bilden. Von 200 ml Milch etwa die Hälfte dazu kippen und rühren. Sobald die Konsistenz dickflüssiger wird, den Rest Milch dazu kippen. Wieder rühren bis die Konsistenz dickflüssiger wird und den geriebenen Cheddar nach und nach dazugeben und einrühren. Einfach so lange Rühren, bis die richtige Konsistenz erreicht ist, die ruhig etwas dickflüssiger sein darf.

Die Zwiebeln halbieren und schräge scheiben schneiden.
Die Tomate in scheiben schneiden.

Das Patty formen: möglichst sanften Druck ausüben und mit Daumen den Rand kontrollieren. Die Größe der Patties sollte nach dem Grillen oder Braten immer zu der Größe der Buns und in diesem Fall der Sandwich Toastscheiben passen. Dabei darauf achten, die Patties ruhig etwas größer zu formen, da diese beim Grillen oder Braten etwas kleiner wird.

Die Patties von beiden Seiten mit Salz würzen und in den Wendebräter legen.
Eine Zwiebelscheibe auf jeden Patty mittig platzieren und den Wendebräter schließen.
Die Patties auf einem sehr gut vorgeheiztem Grill von jeder Seite 3-5 Minuten grillen.
In den letzten 2 Minuten die Toasts auf dem Wendebräter im Grill toasten.

Den Burger zusammenbauen: Als erstes die unteren Toastscheiben mit einer ordentlichen Schicht Cheddar-Käseaufstrich bestreichen. Die gegrillten Patties mit der Zwiebelseite nach oben auf den Käse legen, gefolgt von Tomatenscheiben. Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend den Toastdeckel draufsetzen und wie bei Louis‘ Lunch auch, schneiden wir die Burger in jeweils in der Mitte durch.

Lass es dir schmecken!
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