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Infusioni, estrazioni aromatiche in gelateria con GF Cutelli
Автор: Roberto Lobrano (Dottor Gelato)
Загружено: 2021-01-13
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Ci sono diversi modi di estrarre gli aromi in modo naturale per creare i nostri gusti di gelato. Si può operare a caldo o a freddo e dipende da cosa si vuole ottenere e da quali ingredienti stamo utilizzando. Tempo fa ho fatto una lunga chiacchierata con Gianfrancesco Cutelli su questi temi e ne è uscita un'intervista di più di un'ora. Qui ho condensato alcuni concetti di base che possono essere utili a molti gelatieri che non si accontentano di acquistare i prodotti pronti o le aromatizzazioni industriali.
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