🔥 GRILLBLITZ: Schwarzwälder Schinken selber räuchern, Anleitung Pökeln, Kalträuchern, ALLE Details!

Moin liebe Grill- und Räucherfreunde!
Kaltgeräucherter Schinken wie Schwarzwälder Schinken, Lachsschinken und Filetschinken, selbstgemachte Räuchersalami, perfekter Räucheraal, Forellen, heißgeräucherter Stremellachs, Räucherlachs, smoked Pulled Pork, original BBQ Brisket und fantastische Pastrami - alles leckere Delikatessen, die man eigentlich ganz einfach selber machen kann!
In diesem Video geht es um die in Europa meistverkaufte, geräucherte Rohschinken Spezialität - um original Schwarzwälder Schinken!
Natürlich setzen wir eine spezielle Pökelmischung ein, beachten die einschlägige Zubereitungsweise, halten uns an die speziellen Abläufe und Zeiten und räuchern mit einer speziellen Räuchermischung, wie sie nur für Schwarzwälder Schinken genutzt wird, die fein mit Nadelholz u. a. abgestimmt ist.
Schwarzwälder Schinken trägt übrigens das EU-Siegel „g. g. A.“ (geschützte geographische Angabe). Das steht für zwei wesentliche Merkmale - Schwarzwälder Schinken wird ausschließlich in der Region Schwarzwald hergestellt und muss der EU-Produktspezifikation entsprechen.
Wir räuchern in einem Edelstahl Räucherschrank der Marke SMOKI-Räuchertechnik GbR, "Made in Germany" in Verbindung mit dem GRILLBLITZ Kaltrauchgenerator, der für viele Stunden perfekte Kaltraucherzeugung garantiert. Der isolierte, komplett aus Edelstahl gefertigte Räucherschrank ermöglicht das Räuchern mit Gas, Holz, Kohle und auch Strom. Die rundum ausgeführte Doppelwandigkeit mit zusätzlicher Mineralwolle-Dämmung garantiert eine hohe Energieeffizienz, eine optimale Temperaturführung und weitere Vorteile durch verminderte Kondensatbildung. Entsprechend lecker wird das Ergebnis - aber seht selbst!

Euer Stephan 🔥
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Pökelmischung je 1kg Fleisch aus der Schweinekeule (Oberschale/Unterschale/Nuss/Hüfte)
35 bis 40g Nitrit Pökelsalz 0,4- 0,5%
3g Puderzucker
3g Pfeffer schwarz, frisch aus der Mühle
3g Koriander Samen
4g Knoblauch, granuliert
4 Wacholderbeeren
4 Blatt Lorbeer getrocknet

Für ca. 1 kg Schwarzwälder Räuchermischung:
ca. 700g Räucherspäne Buche
ca. 200g Räucherspäne Tanne/Fichte (Bezugsquelle: https://grillblitz-shop.de/)
ca. 50g Wachholderbeeren
ca. 50g getrocknete Tannennadeln/Tannenreisig

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