El garum, una salsa que dio esplendor, riqueza y reconocimiento a la ciudad romana de Baelo Claudia

Una exposición en el Museo del Yacimiento Arqueológico de Baelo Claudia, en la provincia de Cádiz, da a conocer los secretos del garum, un producto que se exportó desde las costas andaluzas a todo el imperio romano y que dio esplendor, riqueza y reconocimiento a la ciudad de Baelo Claudia. Historiadores y tecnólogos de los alimentos de la Universidad de Cádiz han trabajado juntos para recuperar esta salsa milenaria.
El yacimiento arqueológico de Baelo Claudia es el lugar del imperio romano mejor conocido por sus pesquerías y por la elaboración de salazones. Las investigaciones de la Universidad de Cádiz han descubierto el secreto de salsas como el garum, un producto culinario que a finales del siglo III llegó a cotizarse como los mejores perfumes.
El yacimiento sigue deparando sorpresas un siglo después de las primeas excavaciones. El garum potenció los sabores del mediterráneo y tuvo mucho que ver con el esplendor de esta pequeña ciudad, pero también retrata con precisión aquella sociedad.
Dentro del museo la recreación del barrio salazonero de Baelo Cladia nos da una visión de su gran actividad comercial y de como se organizaban.
Los últimos hallazgos, culminan el trabajo interdisciplinar de más de una veintena de investigadores durante una década y multiplican la importancia de esta ciudad. Es imposible hablar del garum y salazón sin mencionar a Baelo Cladia.

Intervienen: Darío Bernal (Profesor de Arqueología de la Universidad de Cádiz), Manuel León (Ingeniería y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Cádiz), José Juan Díaz (Profesor de Arqueología Universidad de Cádiz), José Ángel Expósito (Arqueólogo-Investigador Postdoctoral Universidad de Cádiz).
Redacción: Esperanza González
Imagen: Abraham Sánchez
Montaje: Roberto Cortés

Programa Tierra y Mar 1390. Emisión 29 de noviembre de 2021. Canal Sur Televisión
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29/11/2021