Stinco alla birra (cottura a bassa temperatura) // Beethoven, Sinfonia no. 3 "Eroica", I mov.
Автор: Baritono ai fornelli
Загружено: 2024-03-31
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STINCO ALLA BIRRA (cottura a bassa temperatura)
Per ogni stinco:
1 stinco di maiale
300 ml di birra
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bacca di ginepro
1 chiodo di garofano
sale, pepe, paprika q.b.
Preparazione:
Siccome non dispongo di una macchina per il vuoto a campana, ho dovuto ghiacciare la birra per poter mettere sottovuoto i sacchetti. Successivamente disporre in un sacchetto per sottovuoto lo stinco, precedentemente salato, pepato e cosparso di paprika, unitamente a tutti gli altri ingredienti e procedere al vuoto. Cuocere a 68°C per 24 ore.
Poi conservare i liquidi di cottura e farli ridurre fino ad ottenere una densità simile a quella di uno sciroppo. Regolare di sale all'occorrenza. Infornare gli stinchi in forno statico a 220-230 gradi per 15 minuti circa spennellandoli a metà cottura con la riduzione ottenuta. Servire con la salsa d'accompagnamento.
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