Pão de Tomate Seco

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Pão de Tomate Seco

Receita desenvolvida por Felipe Oliveira - Osasco/SP

Ingredientes:

Farinha de trigo — 500g
Água — 350ml
Levain — 100g
Sal — 10g
Fermento biológico fresco — 5g
Tomate seco — 100g
Gorgonzola — 70g
Manjericão fresco picado — 6g

Modo de Preparo:

1 — Faça a autólise da massa, misturando a água total da receita e a farinha total.
2 — Deixe descansando por um tempo de 40 a 60 minutos.
3 — Em seguida, adicione o fermento biológico, o levain, o sal, e bata até obter o ponto de véu.
4 — Em seguida, acrescente o manjericão picado e o tomate seco na velocidade lenta da masseira. Feita esta mistura, passe para a bancada, adicione o gorgonzola picado e faça as dobras. Deixe descansar por 40 minutos.
5 — Após este tempo, repita o processo das dobras.
6 — Leve à geladeira por cerca de 12 a 24 horas.
7 — Depois do tempo de fermentação a frio, modele nos tamanhos desejados e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Se preferir, pode utilizar bannetons para a modelagem, com massas pesando em torno de 500g.
8 — Passe os pães para uma assadeira invertida polvilhada com farinha e coberta com papel manteiga, e despeje os pães com cuidado no lastro do forno.
9 — Então leve para assar em forno de lastro a 230ºC por um tempo de aproximadamente 30 minutos, com vapor.